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专业技术

  • 说说顶级铁观音的正确喝法2017-03-03
    铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音......
  • 龙井茶的采摘工艺2017-03-03
    西湖龙井的采摘要求很严格,精细的采摘工艺是龙井茶叶品质形成的基础。500克优质的明前龙井干茶,需要采摘6万个左右的鲜茶芽叶。
    据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,......
  • 几种铁观音的制作方法2017-03-03
    铁观音是乌龙茶的极品,其品质特点是茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,茶香味高而持久,可谓“七泡有余香”。铁观音根据制作方法可分为......
  • 铁观音的采摘2017-03-03
    铁观音茶的采摘很特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2—3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
    采摘来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青)等......
  • 让安溪铁观音制作工艺回归传统2017-03-03
    铁观音的传统制作工艺在现在比较少的被应用。
    上世纪90年代,台湾乌龙茶轻发酵、轻做青工艺,在福建影响广泛,特别是对于安溪铁观音的制作更是整体性的改变。到了2000年前后,市场上最流行、最主流的铁观音类型非清......
  • 浅淡普洱熟茶的渥堆2017-03-03
    普洱熟茶在制作过程中有一道特殊的工序是“渥堆”,它是形成普洱茶品质特征最关键的一步、在这一工序中微生物发挥了重要作用,整个“渥堆”过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧......
  • 渥堆对普洱熟茶的成分影响2017-03-03
    普洱熟茶在渥堆过程中成分的影响变化较大。有研究认为,是由于初制日晒和渥堆微生物的作用,茶叶中脂肪酸,胡萝卜素氧化降解,使某些醛类物质和沉香醇氧化物增加的结果。   渥堆有二个作用:一是微生物对茶叶的直接作......
  • 祁门红茶实现自动化生产2017-03-03
    祁门红茶的制作工艺比较复杂,每道工序的温度、时间都有严格的要求。同时因为制茶师的习惯和水平也参差不齐,导致祁门红茶的口感有较大差异,很多顾客希望品尝到口感稳定的好茶叶。   标准化、智能化,这是近年来祁......
  • 祁红毛峰的制作工艺2017-03-03
    祁红毛峰是在传统祁门红茶工艺的基础上创新出的祁红品类,不同于传统祁红采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,祁红毛峰采制工艺更为精细,采用一芽一叶、一芽二叶进行全发酵,凭独特的制作工艺,结合黄山毛峰的造型手法制作......
  • 碧螺春的制作工艺2017-03-03
      碧螺春属于绿茶类,是中国十大名茶之一。以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外,这与碧螺春精细的制作工艺是分不开的,茶叶知识学习网归纳的碧螺春的制作过程如下。 碧螺春从鲜叶采摘之初要求......
  • 碧螺春的制作特点2017-03-03
    洞庭碧螺春是名绿茶,产于人间仙境——苏州太湖洞庭山。碧螺春的制作工艺严格精细,特点鲜明,铸就了其形美、色艳、香浓、味醇“四绝”的优秀品质。 碧螺春的采摘很特别,只采春茶,并且只采摘枝头......
  • 信阳毛尖传统的手工炒制工艺2017-03-03
    信阳毛尖传统的手工炒制工艺分生锅、熟锅、烘培三大工序。茶叶知识学习网注意到:生、熟锅均为专用的光洁铁锅,成30~35°倾斜并列安装。 生锅主要起杀青和初揉作用,锅温160~200℃,投叶量500克左右。鲜叶下锅后,用细......
  • 金骏眉的采摘2017-03-03
    金骏眉采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作而成。而鲜叶的品质是成茶品质形成的基础。 金骏眉对原料要求非常严格。必须要以生......
  • 大红袍的制作工艺2017-03-03
    大红袍的制作工艺兼取红、绿茶的工艺之精华,加上特殊的技术,使岩韵更加醇厚。大红袍制作工艺繁复,茶叶知识学习网总结主要分:萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大部分,传统工艺则更为复杂。 1、萎凋是将鲜叶均匀放置......
  • 大红袍的采摘工艺2017-03-03
    大红袍茶青的采摘直接影响茶叶的品质,鲜叶品质主要由茶树品种,茶园环境条件和栽培管理措施,茶青采摘各因素等构成,是决定大红袍茶叶质量的基础条件。采摘因素受气候和人为控制的影响较大。这对大红袍的品质的形成......
  • 大红袍的拼配2017-03-03
    市场上的大红袍成品茶多数经过拼配的,拼配可以中和几种茶的优点,取长补短,合理的拼配对茶叶品质的提高有很好的作用,能够达到大红袍的标准:"活.甘.清.香" 。 1、不同品种的拼配:武夷山茶叶品种的差异较大,其品质特点......
  • 红茶的制作工艺2017-03-03
     红茶是世界饮用最广泛的茶类,属于全发酵茶。发源于我国武夷山正山小种产区。红茶的保健功效很高,是我国最大的出口茶。传统红茶的制作过程大致分为叶为萎调、揉捻(切)、发酵、干燥 。但现代红碎茶大量使用制茶......
  • 杀青对茶叶品质的影响2017-03-03
    杀青对茶叶的品质影响很大,是茶叶的香味、口感、形状和品质形成的关键工序之一。是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,阻......
  • 茶叶的制作工艺对成分的影响2017-03-03
    茶叶的制作工艺对其成分的影响很大。茶叶的鲜叶采摘回来后,其成分根据地区、品种、气候等的不同会有差异,但再用不同的工艺制作成的成品更会有不同内涵成分,从而茶叶的功效和口感,香气也会差异很大。鲜叶的成分主......
  • 发酵对茶叶品质的影响2017-03-03
    发酵对茶叶的品质影响很大。发酵的目的尽量散发茶叶的青草味,转化茶叶中的多酚类化合物,改善粗叶的苦涩口感和凉寒属性。是茶叶向成熟过度的必然工序。但发酵也可分为两种,一种是“内源性酶促发酵”,一......
  • 绿茶按工艺怎样分类2017-03-03
    绿茶按工艺分类可以分为四类,主要是杀青和干燥的方式有所不同。 一、炒青绿茶 炒青绿茶是最常见的绿茶种类。主要是用铁锅炒制来杀青和干燥。制作过程中手法的不同可形成茶长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形......
  • 茶叶外形缺点的形成原因2017-03-03
    茶叶中外形条索的某一缺点,形成的原因是多种多样的,现根据茶农经验,茶叶知识网指出其主要成因,仅供讨论参考!
    1、条索松驰:采摘不合理,采多叶和二节,揉捻或包揉不足;烘焙火温高,茶胚失水多,包揉不能形成;二次包揉后没有压......
  • 茶叶色泽缺点的形成原因2017-03-03
    茶叶的色泽是茶叶品质鉴别的标准之一,形成茶叶色泽缺点的原因比较多,茶叶知识网总结了以下的几条供茶友参考:
    1、色泽枯黄:采摘粗片,病虫危害,茶树受旱。
    2、花杂:采摘一把抓,老嫩不分;干茶拼堆混合不当。
    3、红筋红......
  • 茶汤浑浊的形成原因2017-03-03
    茶汤浑浊形成的原因比较多,如果问题出在制作工艺上主要有以下三个原因:
    1、褐色(乌红):杀青程度不足,又不及时烘焙,炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当,产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊......
  • 茶叶滋味缺点的形成原因2017-03-03
    茶叶的滋味是茶叶品质的根本所在,有些不好的制作工艺会影响茶叶滋味的形成,主要表现在以下几个方面:
    1、滋味不纯:铁观音韵夹有其他色种滋味。
    2、滋味混合:各品种各有各自滋味特征,混合后滋味改变。
    3、青涩味:茶......
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