2018203期 酸奶王国的家族对决——成品酸奶和自制酸奶哪个更安全

中国食品网讯：

酸奶一直都是老少咸宜的食品。不过，有家长认为，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂，增稠剂等多种添加剂。于是，很多家长就选择了手工酸奶。那么手工酸奶究竟是否比市面销售的酸奶更安全呢?下面就跟着小编一起来学习一下吧。

首先我们应该明确的是，酸奶就是牛奶经过入乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。在国际中是允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。而且，添加剂的安全都是性都是经过评估的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，我们的家长们不用太过于担心酸奶含添加剂的问题。但是依然有一些家长因为种种原因选择了手工制作的酸奶，避免了滥用添加剂，但是这也并不意味着自制酸奶会更安全。

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度下大量的发酵，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，到PH值达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢的沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的粘度也会增加，形成了我们喜爱的酸奶。但是自制酸奶也极容易让我们事倍功半，一方面是制做酸奶所需要的温度，酸奶形成所需要的温度比较苛刻，容易受到天气的影响。另一方面就是酸奶的制作是需要发酵的，而发酵需要微生物的参与，由于在环境存在着大量的细菌，在进行发酵前必须对他们进行杀菌,但是普通人在非专业环境下制作酸奶是无法达到这个条件的。

那么追求食品安全的消费者该如何选择呢? 从事食品行业多年，具有丰富行业经验的卓奇食品追溯平台总经理符春彦建议消费者，不管是手工酸奶还是成品酸奶，提供食品追溯的酸奶最安全。实现了全程可追溯的酸奶，无疑是将生产过程透明化，将自己所有信息展露在消费者眼前，消费者面对这样的产品才会更放心的购买食用。