龙井序言:
从未期待会有怎样,辉煌的一次绽放,只是在春天来临时,我的心语被轻轻地唤醒,不是每片叶子都有资格被称为“西湖龙井”。如果你仔细看,我的羽毛一瓣一瓣在晨光里,抖动得如此细密;如果你认真听,我的玄乐一曲一曲在微风中,提拉得如此谨慎。我把自己演奏成你描绘的样子,没有一丝丝敷衍,不是每片叶子都有资格被称为“西湖龙井”。
西湖龙井与龙井并不等同,根据国家标准,龙井茶分为西湖、钱塘和越州三大产区,其他省份也有仿制的“龙井”,但西湖龙井只产于西湖产区,其他产区的龙井都不能叫做西湖龙井。
西湖龙井产区分为一级产区和二级产区,一级产区是狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)。
依照传统工艺进行手工炒制,是西湖龙井得以保存正宗色、香、味、形的关键,大部分商品西湖龙井已经全机器化炒制,但龙牌西湖龙井还是会在最关键的流程采用手工炒制。
因为是手工辉锅炒制,我家西湖龙井茶并不如机器茶翠绿,而是绿中带黄的糙米色,保留了西湖龙井茶的标志性特点。
正宗西湖龙井茶的标准香气就应该是豆香,伴有嫩栗香和清香。
手捏茶叶可成碎末,即为茶叶含水率达到7%的感官标准,龙牌西湖龙井更进一步,将含水率严格控制在5%以内,因为只有达到这样的标准,才能确保茶的品质,更利于茶叶的长久储存和保鲜。
本文:不是每片叶子都有资格被称为“西湖龙井”
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