如何制作出优质的太平猴魁

来源：九茗茶茶叶知识网     发布时间：2013年01月20日

太平猴魁是绿茶中的珍品，冲泡之后具有独特的“猴韵”。深受国内外消费者亲睐。优质的太平猴魁干茶肥厚壮实，全身白毫，两端略尖，扁平匀整，茂盛而不显，含而不露。太平猴魁能享有如此赞誉，也得益于其精湛的制作技术。

太平猴魁的制作包括四个步骤

一、杀青-固定色泽

用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

二、毛烘-去除水分

按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

三、足烘-固定茶形

投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

四、复焙-提高香韵

又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝之说。待茶冷却后，加盖焊封。