制作凤凰单枞：凉青是晒青的补充
制作凤凰单枞：凉青是晒青的补充
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年02月22日
凤凰单枞的制作工艺主要分为7个步骤：采摘、晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙。任何一个步骤对于茶最后的成品都非常关键，可以说是一环扣着一环。以下文章为您简单介绍凉青是什么，它起到什么样的作用。
凉青：是晒青的补充
凉青是晒青的补充，能降低鲜叶叶温，平衡鲜叶内部水分，弥补晒青的不足。凉青可使萎凋的嫩叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
说到补充，如果晒青不足，则应该采用恒温方法，或将鲜叶高放于通风干燥处，使其继续蒸发水分；如晒青过度，形成水分失调，可放地上，让其增加湿度，起到调节水分的作用。
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