即墨老酒“守六法把六关”的酿造工艺
来源： 作者： 发布日期：2016-06-29 13:19:38
文章简介： 即墨老酒是即墨生产的一种黄酒，大家在喝即墨老酒的时候，一定会想知道，这么好喝的酒是怎么酿造出来的呢？咱们一起看一下即墨老酒的酿造工艺吧。
即墨老酒的原料是精挑细选的大
即墨老酒的原料是精挑细选的大
即墨老酒是即墨生产的一种黄酒，大家在喝即墨老酒的时候，一定会想知道，这么好喝的酒是怎么酿造出来的呢？咱们一起看一下即墨老酒的酿造工艺吧。
一、酿造采用的米必须是精挑饱满程度、大小、颜色**的米，而且要整齐一致。
二、酒曲必须是在三伏天用优质小麦特殊制取并陈放一年的“神曲”。
三、泉水必须是采用的崂山矿泉水。
四、酿酒的器具都是之地**的。
五、酿酒用的一切器具都需要消毒，做到无细菌污染。
六、酿造时火候适中，温度可高可低。
把六关：
一、糜是焦的却不能糊，“ ”到颜色成棕红色。
二、将糜凉到温度合适的时候打耙。
三、将打好的米进行发酵，搁一定的时间，进行二次发酵，知道形成酒醪。
四、压榨酒醪。
五、陈储榨出的原酒。
即墨老酒的原料是精挑细选的大黄米，配上陈伏麦曲和崂山泉水酿制而成，酿制时遵循了古代的“守六法，把六关”的酿造工艺。
守六法：一、酿造采用的米必须是精挑饱满程度、大小、颜色**的米，而且要整齐一致。
二、酒曲必须是在三伏天用优质小麦特殊制取并陈放一年的“神曲”。
三、泉水必须是采用的崂山矿泉水。
四、酿酒的器具都是之地**的。
五、酿酒用的一切器具都需要消毒，做到无细菌污染。
六、酿造时火候适中，温度可高可低。
把六关：
一、糜是焦的却不能糊，“ ”到颜色成棕红色。
二、将糜凉到温度合适的时候打耙。
三、将打好的米进行发酵，搁一定的时间，进行二次发酵，知道形成酒醪。
四、压榨酒醪。
五、陈储榨出的原酒。
六、陈储好的原酒勾兑包装出厂。
这就是即墨老酒的酿造工艺，但是按照这个酿造工艺也不能酿出好的老酒，因为还学要经验的积累。即墨老酒的酿造大师们都是积累了多年的经验的！
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