勾兑酒_白酒为什么要勾兑？

    近年来，白酒可谓是真假难辨，稍不留意就会买到假酒，说到假酒那肯定想到的是勾兑酒，其实此勾兑非比勾兑，这里小编就跟您讲一讲白酒生产中非常正常的一个工艺勾兑，以及白酒为什么要勾兑？

    勾兑的原理和作用

    1、勾兑的原理

    在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。

    白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。

    白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。

    2、勾兑的作用

    白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。

    所以通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品酒缺陷，改进酒质，增加效益。

    近年来随着技术的发展以及色谱仪等设备的出现，白酒勾调变得更加精确化和可控制化，而调酒师们在利用先进的技术以及自身丰富的经验下，可以更加容易的勾调出差异更细微、口感更丰富多样的白酒产品。