自家榨油能否保证安全？专家：杂质毒素难除有变质致癌风险

自己榨油有哪些风险?

北京市营养源研究所的专家蒋彤表示，自己榨油会存在一些问题。首先，杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全，“植物油中本身含有的不饱和脂肪酸就比较多，容易氧化变质，有了这些杂质后会变得更无法妥善保存，而且放得时间越长，越容易氧化，食用也就越危险。”

其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标，“而自己榨油不进行精炼，超标的可能性就很大，黄曲霉素的致癌性是很高的。因此，自己在家榨油并不比买超市的油安全。”

买来的油有反式脂肪酸?

许多人担心油的精炼过程中会产生反式脂肪酸。蒋彤表示，理论上说，高温长时间的处理确实会使一部分不饱和脂肪转化成反式脂肪。但是，在合理的精炼工艺中，这个转化率并不高。

根据国家食品安全风险评估与交流中心的调查数据，近年来，中国市场上的植物油中，反式脂肪酸的含量在1%上下。

考虑到每个人每天食用植物油的量，这个含量的反式脂肪所带来的健康风险小到可以忽略。

哪种油更安全?

蒋彤介绍，市面上常见的油根据加工工艺可以分为两种：压榨油和浸出油。

其中，压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，风味比较饱满，相对比较安全。

浸出法是用溶剂将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，“这种方法可能会有溶剂残留，但国家要求现在溶剂的含量为不得检出，一些大品牌的‘食用油’大家亦可放心食用。”最差的油是自己在家压榨的，没有经过检验，也没有安全保障。