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2017270期令人“谈酱油色变”的致癌说

来源：作者：发布日期：2017-10-18 17:16:05

文章简介：　　中国食品网讯：酱油作为我们日常生活中经常使用的调味品，可谓居家必备、烹饪必用。近日网上却流传着这样一条消息，称“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186，凡没有

中国食品网讯：酱油作为我们日常生活中经常使用的调味品，可谓居家必备、烹饪必用。近日网上却流传着这样一条消息，称“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186，凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌!”这可让不少人“谈酱油色变”。

那么未标这个代码的酱油真的会致癌么?国家卫计委辟谣：从未发布网传公告。据了解，“GB18186”这是一项酿造酱油的国家标准，符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”，但这并不能证明未标此代码的酱油就不安全、甚至致癌。市场上未标注“GB18186”代码的酱油主要有三类，标有“SB10336”(配制酱油)代码的酱油、标注了酱油生产企业生产标准代码的酱油、进口的酱油，但三类都是符合食品安全要求的，可安全食用的酱油，所以上述传言并不可信。

至于传言中的“化学黑焦糖勾兑”“酱油致癌言论”等，都是指向添加剂焦糖色中含有的“4-甲基咪唑”，但它属于2B级致癌物，没有实验依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可，所以对此无需过度紧张。其实只要是从正规渠道购买正规厂家生产的酱油，就不必担心”酱油致癌“，而且只要每天摄入正常量的酱油，也是达不到致癌的蓄积量的。

国内专业的第三方食品追溯平台卓奇食品追溯平台创始人符春彦表示：面对食品安全谣言，很多时候，消费者实质上是吃了不能辨别食物优劣和缺乏食品安全常识的亏，食品生产经营企业则是吃了不能提供全产业链的食品安全信息的亏，要想扭转这种劣势，摆脱食品安全谣言带来的消极影响，食品生产经营企业就应建立食品安全追溯体系，保证食品履历的清晰可见，让消费者能够及时地获取产品真实准确的溯源信息，不再受食品安全谣言的困扰。

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