扬州：熟食鲜肉豆制品销售“上规矩”设立食品专区全程可溯源

中国食品网讯本日前，扬州市食药监局出台《扬州市农贸市场熟食、鲜畜禽肉、豆制品销售经营食品安全规范化管理要求》，要求这3类重点品种食品，销售区应统一集中设置，有明显标志。今后，市民到菜场买熟食、鲜肉和豆制品，也可对照标准，看看是否符合规范。

区域设置

与水产蔬果等销售区有效隔离

按照统一规划区域要求，农贸市场熟食、鲜畜禽肉、豆制品等重点品种食品，销售区应统一集中设置，有明显的“熟食区”“畜禽肉销售区”“豆制品销售区”标志，远离污染源，与非食品销售区域、水产、蔬果等销售区有效隔离。

在硬件要求方面，鲜畜禽肉要求配备必要的卫生防护设施，鼓励有条件的市场，为鲜畜禽肉经营者统一配备冷藏设备，提高产品贮存条件。豆制品则要求配备必要的卫生防护设施，销售需要冷藏或冷冻的豆制品应配备冷藏或冷冻设施。

硬件要求

设置更衣室，配空气消毒设施

熟食店应具备与其经营类别、项目和规模相适应的场所面积，应为全封闭的场所，室内应当环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射；地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，无明沟，并有适当措施防止积水，地漏带水封；具有相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施（纱窗纱门）；配备具有合格证明的温度调节设施设备，设施设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求，并带有温度显示装置（冰箱、空调）；有上下水，室内设置不少于1个水池，配备洗涤消毒设施，有条件的应单独设置工、用具清洗消毒间。

同时，熟食展示销售台、操作台应为不锈钢材质，具有符合要求的食品防护罩，不裸露销售散装熟食；熟食间入口处应设置更衣室，门应为自闭式，配备符合要求的工作衣、帽、口罩、手套，设置非接触式洗手消毒、烘干设施，洗手消毒方法应明显标示；熟食间、更衣室内应设置空气消毒设施，紫外线灯应按30瓦/10平方米设置，离地面高度不大于2米。

入市经营

对供货商等信息须进行公示

农贸市场开办者，应与上述3类重点品种食品经营者，签订食品质量安全协议，经营者凭协议入场经营。农贸市场开办者督促并协助经营者依法申请经营资质，确保所有鲜畜禽肉经营者持有效社会信用代码证/营业执照。其中熟食产品，食品经营许可范围应涵盖散装熟食销售。

从业人员应当要两人以上，持有效健康证明，个人卫生整洁并规范穿戴口罩、手套、工作衣、帽等。其中，熟食类产品，还要明确1名专职或兼职食品安全管理人员。

市场开办者要制定统一的食品安全信息公示栏或电子显示屏，提供给经营者使用，公示经营者的社会信用代码证和食品经营许可证，从业人员健康证明，合作供货商基本信息（社会信用代码证/营业执照、食品生产许可证/小作坊登记证），产品信息（进货凭证、检疫检验证明、合格证明），食品安全管理员、监管人员，投诉举报电话等食品安全相关信息。

溯源管理

收集进货凭证，建立查验台账

这3类重点品种食品经营者应与供货商签订合作协议，审查其资质，确保从合法的食品生产企业或食品小作坊进货，并保存供货商的有效社会信用代码证/营业执照、食品生产许可证/小作坊登记证，收集每批次产品进货凭证和产品合格证明，建立进货查验台账。

经营者应当开展食品安全自查，每天对所经营的食品进行检查，并记录检查情况，建立记录台账。市场开办者定期对熟食经营者经营环境和条件进行检查，发现问题及时制止并报告。

【部门说法】

无证小作坊食品

将难进市场

邗江区市场监管局食品监管科人员表示，按照重点品种食品规范化管理要求，目前大部分农贸市场已经实行划行就市，这3类食品也基本上都会有效隔离。很少出现一个摊点既卖蔬菜水果，又卖豆制品的情况。特别是熟食，一般都有门店经营。

在证照管理方面，熟食和豆制品需要领取食品经营许可证和营业执照，而鲜畜禽肉作为农产品，不需要领取食品经营许可证的，只需持营业执照即可。

按照管理要求，3类食品进货须索证索票，熟食和豆制品需从合法的食品生产企业或食品小作坊进货，并保存供货商营业执照、食品生产许可证/小作坊登记证。这就要求供货方必须是持证生产企业或小作坊，要有合法来源。

“我们将通过流通领域、餐饮领域企业索证索票，倒逼食品生产小作坊办理小作坊登记证，不办证的，食品将无法进入市场和饭店。目前，我们正拟初步方案，设置一定期限，全面整理无证小作坊。”邗江区市场监管局食品监管科人员表示。