2017323期“注水牛肉屡禁不止”究竟要横行到何时？

注水牛肉究竟是怎么回事?

注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市场上常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

注水牛肉的危害!

因为不洁净的水被灌进动物肌体后会导致蛋白质流失，肉表面的水质会造成原微生物的污染，不仅仅破坏牛肉的营养，还会产生大量的细菌毒物质。有些不合法的黑心屠宰户，经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。如果长期食用这种牛肉，会导致基因突变，严重还可能致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形。

怎么辨别注水牛肉?

眼观：一是观察肌肉颜色。正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。二是观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。

触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味;注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。

纸贴检验：一是燃烧试验。用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。二是吸水试验。用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常肉则慢慢渗透。

为何“水”牛屡禁不止?

据有关报道称一头平均重量在300斤左右的牛，大概可注进上百斤的水，也就是说一头牛在注水后可凭空赚两三千元，而收购的这些注水牛肉的摊贩，则以相对便宜的价格收购，再以高价卖出，在巨大利益的诱惑下，每个人都被利欲熏心，这中间就形成了黑色的产业链!

民以食为天，食以安为先。作为国内专业的第三方食品追溯平台，卓奇食品追溯平台就可以从源头把关，让消费者知道这头牛从出生、饲养、屠宰、运输、售卖等各个环节发生了什么，从而放心的购买。作为卓奇食品追溯平台创始人符春彦表示：牛肉注水，但是监管不能“注水”。