盆菜：美食和新年的欢喜相遇

原标题：盆菜：美食和新年的欢喜相遇

空气里开始弥漫着炸煎堆炸油角的味道，年的脚步到了。

中国人过新年充满了回忆和憧憬，美食则是最好的承载。故乡的味道伴随着归家的身影越来越浓郁，调皮而顽固地挑逗着人的味觉。不管在老家湖北还是在现居的广州，在年夜饭里总少不了一盆压桌重菜，在老家以什么为主打就叫什么锅，比如羊肉锅，比如三鲜锅，在广东被叫做盆菜。主角略不同，但都是当地食材界首屈一指的大腕，加上满满的配菜，琳琅满目如同锦绣，总是带着主角的光辉华丽登场。

盆菜是广东沿海地区和香港新界的传统菜式，据传起源于南宋末年。盆里可荟萃各种食材，像无数音符在这里相遇，同谱磅礴的旋律，本身就带着喜庆的色彩。听说在以前的乡村里，但凡有喜事，主人便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，招呼大家热热闹闹围着盆菜，边吃边聊，有点像火锅，但又不同，因为是煮不是涮。食材之间更像相识经年的老朋友，彼此的脾气都熟得很，乐呵呵融汇在一起，成就一股浓郁的人情世故，是谓“和味”。煮得越久，你会发现盆菜越发像一个好脾气的老人，什么都可以容纳，笑呵呵地看着大家争筷。谁都可以在那盆菜里找到自己喜欢的味道，真真老少咸宜。

去年岁末，采访《舌尖上的新年》这本书的创作团队，他们说，“香港在大家印象中可能是一个比较现代化的城市，但是就在这里我们找到了香港最传统的春节仪式。如果大家看过许鞍华的电影，就知道在天水围的对面有一个村，里面有一个邓氏宗祠，每年春节，邓氏子孙会回到香港偏僻的村里，一起用盆菜庆祝春节。香港很多名人都会受邀参加这个庆典。”

这样的团圆和欢喜最具春节的神韵。美食遇到新年，流淌在舌尖的不止是美味，更是记忆和情感。其实，春节和美食注定相逢相爱，一为中国人最重要的节日，一为中国人最重要的非精神追求，看似不搭界，然而人们在面对它们时的心理过程却如此相似：在手忙脚乱的甜蜜和期待里，最终心花怒放满堂欢喜。

《舌尖上的中国》的导演、撰文陈晓卿早已尝遍天下美味，但仍会感慨，小时候家里过年才做的红薯糖最好吃。他说：“我爸将红薯反反复复熬煮成糖浆，簸箕上撒一层炒面防止黏底儿，把浓稠的糖浆浇在簸箕上，晾凉。这种简单零食陪我度过很多个天寒地冻的新年。”现在这种糖非常少见。“我吃了各种糖，但无论哪种都没有记忆里那个味道。”

记忆里小时候的美味其实就是所谓乡愁。每种美食都代表着一种乡愁和记忆。

盆菜如此，你记忆里的家乡美食也如此。（孙）