年味是啥味？“舌尖上的年味”之七味春节饮食——酸

中国食品网讯：聊聊“舌尖上的年味”之七味春节饮食——酸。说到酸，开胃离不开它，解腻也离不开它。年三十吃饺子必须要有的一位佐料——醋，也是酸味。让我们一起寻找酸味美食开启新年第一味吧！酸菜炖粉条 酸菜炖粉条这道菜可是东北人过年必吃菜之一。东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和酸菜、粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢。大伙围在一起，盛碗米饭，把猪肉酸菜炖粉条连汤带水扒拉到碗里，香味中透着酸，生活就是这样热烈而美好。 流行区域：东北 酸味指数：三颗星 ☆☆☆老陈醋 山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。 大年三十咱们家家要吃的饺子搭配老陈醋，美哉，妙哉！ 流行区域：山西&全国范围 酸味指数：五颗星 ☆☆☆☆☆ 冰糖葫芦都说冰糖葫芦儿酸 酸里面它裹着甜 都说冰糖葫芦儿甜 可甜里面它透着那酸 糖葫芦好看它竹签儿穿 象征幸福和团圆 把幸福和团圆连成串 没有愁来没有烦…… 熟悉的歌，暖心的词，感觉每当想吃冰糖葫芦的时候就离过年不远了。 冰糖葫芦是北方过年的传统小吃，它将山楂果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，吃起来又酸又甜。过年期间如果吃油腻了或者消化不良，这个时候吃根冰糖葫芦，对促进消化很有帮助哦！ 流行区域：北方&全国范围 酸味指数：四颗星 ☆☆☆☆酸汤水饺 论吃酸，秦不逊晋。饺子全国各地人都吃，陕西人对酸汤水饺却情有独钟。 猪肉馅，羊肉馅，海味馅都有，以羊肉馅饺子最受欢迎。酸汤水饺一般手工制作，现捏现卖，讲究馅大皮薄肉多。酸汤水饺贵在酸汤，碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。 流行区域：陕西&全国范围 酸味指数：三颗星 ☆☆☆西湖醋鱼 西湖醋鱼是浙江一道传统地方风味名菜，也是逢年过节必吃的一道菜。西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。 流行区域：浙江 酸味指数：两颗星 ☆☆酸辣粉 重庆酸辣粉是重庆广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，是深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。 流行区域：四川、重庆 酸味指数：三颗星 ☆☆☆酸汤鱼 贵州酸汤鱼，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，酸爽可口。其汁浓味鲜，鱼肉细嫩。这道菜源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。 流行区域：贵州 酸味指数：四颗星 ☆☆☆☆