水龙头冲洗生肉容易交叉污染

北京读者朱先生问：都说生肉不干净，所以不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉，买回家后我都会先在水龙头下冲洗一下后再烧菜吃。可最近朋友告诉我，这样做反而不好。买回家的生肉到底要不要洗呢?

中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：很多人习惯在烹调前把肉冲洗一遍，这个习惯有不小的健康隐患。水龙头冲洗不仅不会把肉洗干净，反而容易造成交叉污染。生肉类很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染，比如鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，牛肉中的 O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。寄生虫问题也很普遍，比如猪肉中的猪肉绦虫。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能洗掉上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀。如果下次再洗水果等生吃的食品时，可能就会遭细菌污染，埋下食品安全隐患。科学家用探测仪记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹发现（如图），当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食品的污染。因此，包括美国农业部、英国卫生服务体系等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

其实，买回家的生肉，反正也要做熟了吃，不洗直接做没有什么问题。即使有细菌，也都杀死了。很多人可能觉得不干净，从心理上接受不了，认为还是用水洗一下比较干净。如果非要用水龙头冲洗，最好将水流调小一些，然后把肉尽量放到池子底部，避免水花溅到其他食品表面。需要提醒的是，如果你洗完肉或者手接触过肉类食品后，还要接触其他食品，一定要先用肥皂认认真真洗手。不然，生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着你的手转移到其他食品中，造成交叉污染。（阮光锋）