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鸡蛋,到底吃一个还是两个

来源:  作者:   发布日期:2018-03-14 10:29:46
文章简介: 原标题:鸡蛋,到底吃一个还是两个 鸡蛋营养高、价格便宜、烹调方便,但生活中,我发现大家对该吃一个还是两个,蛋清好还是蛋黄好等有很多疑问。今天,我就为大家详细解答不同人群的疑问。 问题一:我有高血

原标题:鸡蛋,到底吃一个还是两个

鸡蛋营养高、价格便宜、烹调方便,但生活中,我发现大家对该吃一个还是两个,蛋清好还是蛋黄好等有很多疑问。今天,我就为大家详细解答不同人群的疑问。

问题一:我有高血压,能每天吃1个鸡蛋吗?怎么吃比较好?

答:高血压患者可每天吃1个鸡蛋。高血压是中风的重要风险因素,国外研究表明,每天吃1个鸡蛋并不会影响血压控制,也不会增加中风风险。甚至有的流行病学研究发现,鸡蛋摄入和中风风险之间还存在负相关。高血压患者需要考虑的是,鸡蛋怎么合理烹调。一是建议少加油,比如先做成嫩煮蛋,然后切碎,加一点调味汁拌一下就很好吃。二是少加盐,比如用不粘锅嫩煎荷包蛋,或用少量水煮荷包蛋,只要用少许酱油调味即可。不太建议常喝蛋花汤,因为要在一大碗汤里加盐,容易导致总盐量超标,如果爱喝蛋花汤一定要控制好盐量。

问题二:我最近压力大,听说鸡蛋每天只能吃1个,否则不好消化吸收,蛋白质会浪费。真是这样吗?

答:青春期是一生中生长速度最快,对营养素需求量最大的时候。以男性为例,按我国膳食营养素参考摄入量,青春期男性的每日热量供应标准比普通成年人高250千卡,蛋白质高10克。1个鸡蛋只含6~7克蛋白质,热量不到80千卡。对青少年来说,每天吃两个鸡蛋也没问题。至于蛋白质是否会过多、浪费,要看每天鱼、肉、蛋、奶、豆制品等各种富含蛋白质食物吃进去的总量,而不能只考虑吃了几个鸡蛋。

问题三:都说鸡蛋脂肪和胆固醇含量高,胆囊炎患者不能吃,是真的吗?

答:蛋清几乎不含有脂肪(低于1%),也不含胆固醇。不过,它也几乎没有蛋黄中的多种维生素和微量元素,没有膳食纤维和卵磷脂。胆囊炎患者可以吃蛋清,蛋黄则确实不宜吃。但总体而言,如果不吃蛋黄的话,蛋清的营养价值还不如豆腐。豆制品中含膳食纤维和豆固醇,有利于降低身体对胆固醇的利用,如果能做到少油烹调,对胆囊疾病患者来说比吃鸡蛋有益。

问题四:我患有痛风,平时只吃蛋白,不吃蛋黄,怕胆固醇高,不知是否正确。

答:鸡蛋以及所有蛋类,嘌呤含量极低,适合痛风和高尿酸血症患者食用。吃1个蛋黄是没问题的,毕竟绝大部分微量营养素都在蛋黄里。痛风患者在鱼、肉、海鲜、豆制品都不吃的情况下,B族维生素和微量元素容易供应不足。如果没有胆囊炎之类的问题,没有特殊医嘱,吃2个蛋黄也可以。但要注意增加蔬菜摄入量,保证膳食纤维和钾的摄入。

问题五:最近刚手术,检查发现血清白蛋白低。这种情况下该怎么吃鸡蛋?

答:血清白蛋白低说明营养不良,蛋白质供应不足。很多住院患者只喝白粥、吃面条,无法有效供应身体康复所需的蛋白质,以及多种B族维生素。相比这些食物,鸡蛋的蛋白质数量多、质量高,比较容易消化。既然以前供应不足,就必须额外多供应一些才能纠正营养不良。所以每天吃2个鸡蛋完全没问题。

需要注意的是,1个鸡蛋只含6~7克蛋白质,若没有鱼肉、豆制品和奶类,只吃2个鸡蛋加主食仍不能满足病人一天的蛋白质需要。除了吃鸡蛋,还要适量摄入肉类、鱼类、牛奶和豆制品,只要病人能正常消化都可以吃。

问题六:我现在处于孕中期,很喜欢吃鸡蛋,每天吃2个可以吗?

答:孕中期和孕晚期都需要增加蛋白质摄入量。孕中期每天应比怀孕前增加15克蛋白质的摄入量,相当于1杯牛奶加上1个鸡蛋。所以在鱼肉类食物摄入不过多的前提下,孕妇可每天吃2个鸡蛋。

问题七:我最近正在健身增肌,但教练不让我每周吃超过2个鸡蛋,认为不容易消化,要直接吃乳清蛋白粉。每天吃1个鸡蛋真的不行吗?

答:相比于质地紧密的牛肉,鸡蛋相对比较容易消化,无论是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋汤,消化率都很高,健身的人每天也可以吃1~2个。乳清蛋白粉固然富含亮氨酸,同样蛋白质数量下,比蛋清的增肌效果略好,但如果不是健美运动员,不追求肌肉快速膨大,不必依靠大量蛋白粉,也不用在意蛋黄里那点脂肪。在正常饮食的基础上多吃1个鸡蛋,多喝1杯牛奶,就足够满足增肌的蛋白质需要了。(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红)

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