葡萄酒年份越久越好吗？专家：多数葡萄酒不具有陈年能力

中国食品网讯： 对饮白酒时，酒过三巡的爱酒人士如此感慨：“酒是陈的香”。谈及葡萄酒，有人会蹦出那句耳熟能详的调侃： “来瓶82年的拉菲”。白酒的品质需要酿造时间来背书，那么葡萄酒也是年份越久越好吗？ 大部分葡萄酒 不具有陈年能力 葡萄酒的年份是什么意思？葡萄酒的年份就是葡萄采摘的年份，是葡萄酒的诞辰。作为一种与白酒完全不同的酒类品种，葡萄酒的“年份”与白酒标示“陈”的年份是完全不同的两个概念，不能混用。 葡萄酒适合陈年需要单宁酸。中国葡萄酒技术委员会副主任李德美介绍，酸是葡萄酒的灵魂，能够陈酿的葡萄酒，酸度必须好。 事实上，大部分葡萄酒不具有陈年能力，只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。李德美表示，“可以讨论是否陈年，是否已经达到最佳饮用的酒，似乎不超过全世界产量的20%。所以，你要首先判断一下，手里的那瓶酒是否需要费脑子考虑这个问题。” 年份大体代表当年葡萄酒质量 为什么有人喝葡萄酒时要看年份？专家表示，这是因为葡萄酒的品质七分看原料，三分在工艺。原料的好坏决定葡萄酒的品质，而葡萄原料的优劣又与其所生长的年份息息相关。 李德美介绍，葡萄酒是一种农产品，农产品原料的形成自然会受到自然条件影响，其中年份就是表达当年气候等等因素对农产品品质的影响。 事实上，年份信息蕴含了某一年的整体气候情况，从而可以反映出该年份葡萄的生长和成熟情况，从大体上代表该年份的葡萄酒质量。 例如，有些年份某些葡萄酒产区温度偏高，容易导致葡萄成熟过快，糖分过高，酸度偏低，风味物质的积累也不充分，出产的葡萄酒就会酒精度偏高。而在温度偏低的年份，葡萄可能达不到应有的成熟度，得到的葡萄酒酒精度偏低，酸度过高。 葡萄酒并非越陈越好 那么，葡萄酒越陈越好吗？对此李德美指出，讨论陈葡萄酒是否好，需要考虑以下几个方面：当初酿酒人是否就是为了酿造陈年才喝的酒，酒的保存状态是不是很好，酒的开瓶状态是不是巅峰时期？只有满足上述条件，才可以讨论陈年老酒是不是更好。 因生命力不同，葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分。有业内人士坦言，那些具备陈年能力的葡萄酒虽然可以存放5年、10年甚至更长时间，但随着时间推移，酒的品质会逐渐走下坡路，因此并不是储存越久越好。而专门用来拍卖的一些天价名酒，实际上早已没有饮用价值，吸引买家的关键因素是这些酒的文化和历史价值。 需要注意的是，目前世界上每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒，生命较短，不过一两年时间。 专家指出，有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化，不再适合饮用。因此，葡萄酒并不是年份越老越好。 链接葡萄酒储存最佳温度为10℃ 知道吗？其实温度是葡萄酒储存最重要的因素。这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。 一般而言，贮存葡萄酒的最佳温度是10℃。当然，7℃至18℃的温度对葡萄酒的品质也不会有损害。要尽量避免在摄氏20℃以上长期存放葡萄酒，也不能低于0℃，因为零下的温度会使葡萄酒结石沉淀，就降低了酒的酸度，影响口感。 储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，要尽量避免储酒环境的温度波动，因为温度不稳定会影响葡萄酒的品质。通常温度越高，葡萄酒的熟化越快；温度太低，葡萄酒的成长就会较慢。 值得一提的是，每种葡萄酒在饮用前都需要存放一段时间。葡萄酒究竟存放多长时间，这取决于人们对新鲜与醇香两者的取舍。但并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用，因为葡萄酒的存放是有期限的。