海鲜解冻后缩水严重 一斤散装虾仁四两冰

中国食品网讯：

目前，在济宁城区多家超市和农贸市场里出现了不少冰冻虾仁，它们的共同点是外面包裹了一层厚厚的冰。记者在采访中了解到，很多市民在购买冰冻虾仁后发现解冻后虾仁实际重量严重缩水。业内人士告诉记者，这些被称为冰衣，主要用于保鲜，同时，也成为部分商家牟取暴利的工具。

济宁市民：花30块钱买了1斤水

4月7日日，记者到城区几家大型超市和水产市场进行了调查。在多家超市的冷冻食品区，记者看到三四种不同大小的冷冻虾仁，每斤价格从30到40元不等，且虾仁上面都有厚厚的冰衣。除了虾仁，扇贝肉、黄花鱼、鳕鱼、带鱼等冰冻海产品都是如此。难道海产品必须这样才能保鲜?超市工作人员解释说，超市里所进的冷冻海鲜都是这样存储，因为没冰根本放不了多久。对于记者提出这样变相提高了虾仁价格的疑问，工作人员告诉记者，“活虾本来就很贵，何况冰虾仁还要去皮去头，这样算来价格已经很合理了。”

而在南市场里的一处水产品区，当记者想要将冻虾仁身上的冰层敲下时却遭到摊主的制止。“不带冰的海鲜也有，不过没有这种带冰的新鲜，价钱也不同。”随后，记者在超市和水产品市场各购买了一斤冷冻虾仁，化冻前的重量分别是360克和390克，等记者将虾仁解冻后称重，发现超市内的冷冻虾仁化出120多克水，而在水产品市场购买的冷冻虾仁则化出140多克水，两类冻虾仁化冻后的水占了总重量的近四成。

提起冰冻虾仁，市民曹女士就一肚子气。“明明看着胖嘟嘟的虾仁，只要一化冻，立马现原形。”曹女士告诉记者，前两天自己在家附近的农贸市场给孩子花了60多块钱买了两斤散装虾仁，回家化冻后发现水跟虾仁的重量差不多。“这虾仁里面的水也太多了，合着我花30块钱买了1斤水。”当她到贩卖虾仁的摊位讨说法时，卖虾仁的摊贩告诉曹女士，他们这行都是这么卖的。“商贩告诉我，他们卖的虾仁都带冰衣，因为这样不仅能使产品保鲜，还可以保存里面的水分。至于冰衣的重量，他们也没法控制。”

济宁市消协：购买冷冻海鲜首选独立包装

随后，记者采访了市消协的王勇主任，据王主任介绍，冰冻水产品的含冰率过高一直是投诉热点。

“冷冻海鲜一般在零下20℃的环境中保存，冰冻后出现缩水是正常现象，但冰衣过厚、解冻后水的比重过高则不正常。一般来说，问题多出在源头和中间商环节，冷冻海鲜出厂后，中间商为保证质量，在运输过程中会将其反复冷冻。还有人借此机会不断为其加水，几次转手后，可使海鲜的净含量越来越低，冰层越来越厚。另外，在售卖过程中，由于顾客翻动，冷冻海鲜也会不断解冻复冻，吸收空气中的水分。”王主任提醒消费者，购买冷冻海鲜时，最好首选独立包装的速冻食品，并认真检查有无变软现象。其次，应注意查看冰块大小，选出性价比更高的产品。