夹河厂村的一道美食（乡村发现・美味）

原标题：夹河厂村的一道美食（乡村发现・美味）

图为刚刚出锅的满族美食“黑瞎子上炕”。

在辽宁省铁岭市铁岭县白旗寨满族乡夹河厂村，有一道地道的土菜，名叫“黑瞎子上炕”。在东北，人们把黑熊俗称为“黑瞎子”。据说这道菜跟黑熊一点关系都没有，但常有人为了吃这菜在冬天顶风冒雪地来村里。为啥会给菜品起这个名字？到底有啥诱人之处？记者带着满腹疑问来到村里，一探究竟。

张玉春、王素云夫妇在夹河厂村土生土长，在这里生活了40来年的他们，对“黑瞎子上炕”有着特殊的感情。记者来到老两口家时，他们早已在门口等候，身后小院里满族特色的灯笼格外显眼，小狗“豆豆”也一改往日对陌生人的警惕，摇头摆尾地围着我们献殷勤……

刚进屋，还没等记者开口，张玉春就打开了话匣子。“今儿你们算是来着了！”老两口天没亮就起来准备食材，自家腌制的酸菜、亲手灌制的猪血肠、隔年陈的猪肉，经过调料的融合、入味，炭火的慢炖，在锅中尽情地释放着养分和精华，香味不断地从锅与锅盖的缝隙中钻出来，刺激着每个人那自以为矜持的味蕾。

就在这时，张玉春从屋外拿来了一个脸盆大小的铁锅，它就是今天的主角――“黑瞎子”，将熬好的酸菜和粉条连汤倒入铁锅中，煮好的五花肉切成薄片状，连同血肠依次码在最上面，炕上火盆中火红的木炭已经烧得吱吱作响，将铁锅稳稳地放在火盆中的支架上，这“黑瞎子上炕”就完成了。别说，这铁锅黑不溜秋的，往炕上一端，真挺像只“黑瞎子”往炕上爬似的。这时炕暖酒热，菜香肉烂，亲友宾客围坐在铁锅旁，既可品尝美味，又可把酒话桑麻，别有一番滋味萦绕心际，久不弥散……

据记载，“黑瞎子上炕”最早起源于辽金年代，当时生活在东北的渔猎民族，把猎获的鸟兽、鱼虾和采集的植物放入锅中炖煮食用。后来流行于女真部队中，支起木头架子，放上一大铁锅水，将冻肉切成薄片煮熟即食，既可节省时间，又便于行军打仗。而后随着百姓逐渐定居生活，“黑瞎子”正式“上炕”了。在火炕上支起一个大大的铸铁火盆，支上黑铁锅，锅小乾坤大，天上飞的野鸟，地上跑的鹿、狍子、野猪，草里生的蘑菇，海里游的鱼虾都可以投入锅里，再加上东北特色的酸菜、冻豆腐、白肉、血肠、粉条，吃起来口味醇厚，独具魅力。作为一道北方少数民族特有的传统美食，在白旗寨满族乡，当地的老百姓还给这种美食文化赋予吉祥、团圆、喜庆等深意。

小贴士

怎么去：白旗寨满族乡交通便捷，距沈吉高速章党收费站25公里，抚通高速南杂木收费站15公里。有铁岭、抚顺、沈阳等37次班车途经于此。本报记者 刘洪超摄影报道