时令春蔬菜清新撩人

原标题：时令春蔬菜清新撩人

荷兰芹

它，有着细密而碎小的叶子，如同挂着一串的绿铃铛，又像一株迷你圣诞树。它，就是荷兰芹，常常出现于西餐餐桌之上，许多人错当它作“花瓶”，实际上它却有很好的食用价值。荷兰芹含有酸性的降压成分，对降血压有帮助；它富含铁，有利于补血；它的胡萝卜素含量甚至可与胡萝卜抗衡，维C含量也颇高。我国南方不太严寒的地区以及长江流域地区，是荷兰芹生长之地，每年四五月就可以开始收成，鲜嫩翠绿。

珠江新城K11商场里的意大利餐厅Mercato，正用了荷兰芹来作为招牌菜温海鲜沙拉的“小清新门面担当”。在意大利，最新鲜的食材不是在超市里，而是在露天集市。“Mercato”在意大利文中意为“集市”，也代表了主理人Jean-Georges用最新鲜的食材创造美味的美好理念。这道沙律用高汤现烫海鲜后，在海鲜上淋柠檬香草调味的橄榄油，加上荷兰芹，巧妙平衡柠檬的酸味。

灰桃菜

清明前后，云南的灰桃菜就上市了。由于叶子背后生长着一层细细的白灰，故而又被人叫作“灰灰菜”。天源路的四海酒家，每年此时就有灰桃菜吃。生长于山野之间的它，娇嫩得很，采摘下来立马空运到店。主理人张玲说，店里只取灰桃菜最精华部分，头尾弃用。曾经，他们试过用上百种方法来试烹制灰桃菜，最后发现，最佳组合依然是金沙做法，用咸蛋黄推出金沙汤底。

板蓝根

板蓝根冲剂喝得多了，新鲜板蓝根吃过没？原来，此君也是春天时蔬阵营的一名“正气”大将，它强大的抗病毒能力，恐怕是无人不晓。新鲜出土的板蓝根，叶子含有丰富的维生素、微量元素及大量植物纤维。用板蓝根来炒鸡蛋，先将板蓝根切碎，再炒制。有意思的是，它是一款变色菜，炒制以后，蓝色释出。若是见到靛蓝色的汁液，不必惊讶，那是源自板蓝根自身的津液，它才有了一个别的名字“靛青根”。

五叶神

每年3月~5月，是新鲜五叶神最合时令的季节。熊猫酒店美食小镇的行政副总厨华哥说，挑选五叶神一定要选翠绿的，这才是嫩芽。如果呈现墨绿，那么证明已经步入老涩阶段，苦味浓郁，娇嫩的五叶神，则带着清淡的甘味。因此，华哥用新鲜无花果来配搭，以清甜来平衡五叶神的甘味。这一盅汤，只有无花果、五叶神和水，再撒少许盐，炖上40分钟即可。

野水芹

这是一款挑人的蔬菜，只有真爱方为它着迷。水芹的气味，与鱼腥草极其神似，那股独特的清新具有极强的穿透力，仿佛可以透过身体隔膜达到最底层。店家所用的野水芹，源自湖北洞庭湖边。阳春三月，一场春雨过后，水芹如同泻了的春水绿汪汪成一片。喜湿润的它，长于湖畔、池塘和河溪边上，水灵青嫩。野性如它，生命力强大，越是割，越长得高大。

最好吃的恐怕要属白根部分，淡而甜美，肥嫩中带脆。加一点辣椒和蒜头来炝炒野水芹，将风味浸入水芹之中，这是店家认定的最好吃法。它那清新的香味，令人胃口大开，饭都能吃多几碗。（记者曾繁莹）