欧盟出台“薯条法”：炸得过焦将被罚款

原标题：欧盟出台“薯条法”：炸得过焦将被罚款

据德国之声报道，从4月11日起，食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的新规定。新规定的内容包括，薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色。对烹炸好的薯条成品也有更高的标准，要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。

国家食品药品监督管理总局官网2014年的文章《关于薯条检出丙烯酰胺》(文章指导专家：吴永宁，国家食品安全风险评估中心首席专家;陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授)一文中提到，食品中的丙烯酰胺主要是由还原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制等高温加工过程中发生美拉德反应而生成的。而美拉德反应可以赋予食品特殊的香味，以及松脆的口感。

丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，也就是对实验动物致癌性证据充分，而对人的致癌性证据有限。

但是欧盟食品安全机构的一份科学鉴定证实，丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一背景下，欧盟于去年开始制定新规。具体措施包括食用土豆淀粉的含量要低，储藏地的温度应超过6摄氏度以及较高的湿度，以保证土豆转甜的程度处于较低水平，煎炸时油温尽量不超过168度。专家表示，高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。检查人员抽查薯条，将它们带回实验室进行检测，观察丙烯酰胺含量是否超标。如果超标则给予警告;继续超标，相关者则被勒令停止营业。

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丙烯酰胺在食物中也并非薯条中所独有，从24个国家获得的食品中丙烯酰胺检测数据表明，丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是：咖啡及其类似制品，平均含量为0.509mg/kg，最高含量为7.3mg/kg;高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等)，平均含量为0.477mg/kg，最高含量为5.312 mg/kg;早餐谷物类食品，平均含量为0.313mg/kg，最高含量为7.834mg/kg。