2018113期 学校食堂“小动物”不断 如何解？

中国食品网讯：

前不久，有学校被曝食堂存在卫生问题，据爆料表示先后在食物中发现胶皮、头发丝、铁钉，甚至蚯蚓等，于是有学生戏称：“我宁愿早上吃泡面也不去补充蛋白质。”

躲在菜叶里玩捉迷藏的菜虫;明目张胆在面汤里游泳的蟑螂、蚯蚓;纠缠不清的秀发......如今少数学校食堂俨然已变成“小动物”的欢聚乐园，食品卫生状况着实令人担忧!

被寄予厚望的“明厨亮灶”

校园食品安全是公众关注的焦点，早在2014年，食药监总局部署“明厨亮灶”工作时就表示，要将“明厨亮灶”工作与学校及托幼机构食堂建设改造等紧密结合。

一餐一饭看似事小，却直接关系到全校师生的生命安全，如果监督管理不到位，极易出大问题。为进一步规范校园餐饮食品加工操作过程，提升学校食堂餐饮食品安全保障水平，不少学校也已全面部署实施了学校食堂“明厨亮灶”，然而现实却不那么理想。对此小编认为：学校餐饮区别于其他餐饮，它是个特殊的服务行业”，不仅需要“明厨亮灶”，还需要一个能够与之相互交应的监管体制。

　　除了“明厨亮灶”还需要什么

如何守住校园后厨食品安全底线?如何让家长对校园餐饮更透明的进行监督?如何守护学生们舌尖上的安全?不仅相关部门在进行手段创新，第三方平台也在进行尝试。

“明厨亮灶” 意在使人们清晰地看到其制作环境和加工过程，而食品追溯旨在保障全产业链信息的透明可查;明厨亮灶对员工是一种监督，有了家长和监管部门的关注让员工更自律，也将餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于家长、监管部门监督之下，食品追溯则能够有效保障食堂许可管理、原料采购、消毒质量和食品留样管理等关键环节的来源可溯、去向可追、责任可究。如若二者相互结合便可有效应对校园食品安全这个难题。

“人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌”校园餐饮卫生作为食品安全链最后一环，其重要性不言而喻，一旦饭菜不卫生，出了什么差错，学生连吃饭的胃口都没了，哪来精力学习呢?所以学校食堂不仅需要“明厨亮灶”，还需建立像食品追溯这样严格有效的管理机制，使学校食堂“食品追溯管内、明厨亮灶示外”这样的管理模式成为常态。

国内专业的第三方食品追溯平台卓奇食品追溯平台创始人符春彦表示：一线员工不应只是食品的直接接触者，也要做食品安全的最重要监督者，为祖国未来栋梁舌尖上的安全把好关。食以安为先，希望全社会都能认识到食品追溯的意义，这将是极大改善食品安全领域所存在问题的有效方案。