吃酱油真的会使皮肤会变黑？酱油：这个锅我不背

日常生活中，经常会听老一辈的人说，吃多酱油皮肤会变黑，特别是有伤口的时候，吃酱油会使愈合后的伤口颜色变深。那么，这到底有没有科学依据呢？今天就让我们来探讨一下，酱油与皮肤变黑或伤口变黑到底有没有关联。

“吃什么补什么，吃酱油自然会变黑。”这听起来似乎顺理成章，有理有据，但是事实并非如此。据《科技日报》报道，中国医学科学院皮肤病研究所门诊部主任张国毅表示，酱油只是一种调味品，是通过粮食发酵后制成，主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素，和其他食物一样，食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不具备直接进入血液就到我们皮肤部位的功能。另外，目前也没有发现酱油有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。酱油中含有一种叫做类黑素的色素，这只是一种天然色素，在进入胃肠道后就基本会被分解，并不会被人体吸收。所以，吃酱油并不会使皮肤变黑。

另外，还有说法称，受伤后吃酱油会使愈合后的伤口会变黑。浙江省杭州市中医院皮肤科主任陶承军在接受《钱江晚报》采访时表示，受伤后的皮肤会经过两个过程，一是形成疤痕，就是皮肤纤维组织增生；二是皮肤色素沉着，这是皮肤在炎症恢复过程中的自然反应，皮肤基底细胞分泌的黑色素颗粒会均匀分布在皮下组织，保护深层皮下组织不受紫外线伤害。当皮肤有炎症时，为抵御外界诸如细菌之类的微生物的入侵，身体会在局部释放一些炎症介质，以激活局部的免疫应答。这些炎症介质会对黑素细胞造成刺激，可导致局部色素沉着。所以假如伤口愈合很慢，炎症刺激存在的时间长，还是有可能会留下色素沉着，使得局部的皮肤颜色总是比周围的正常皮肤颜色更深，与吃不吃酱油无关。

如果硬要把皮肤颜色跟吃什么扯上关系的话，《工人日报》表示，有关医学人士建议，有伤口时尽量少吃感光菜，例如，芹菜、白萝卜、韭菜、菠菜，因它们含有较多的铜、铁、锌等金属元素，这些元素会提高体内酪氨酸酶的活性，增加黑色素的合成。（王思涵）

本文由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽进行科学性把关