烧汁鲈鱼 样靓味正
材料：鲈鱼1条1.3斤、冰糖25克、生抽25克、白兰地15克、鸡蛋1只、粘米粉4钱、葱丝20克、生粉3钱、姜片25克、芫茜10克、盐1勺
做法：
1.将鲈鱼放血去鳞、开肚、取出内脏，去掉主骨。
2.用葱头、姜、盐来捞鱼，最好用手捞，大约10分钟，令鱼入味。
3.将葱姜取出，在鱼中打入一个鸡蛋，捞匀，用粘米粉和生粉裹住鱼身，这样鱼不会分泌出水分，煎时不黏底。
4.烧热镬，下油，油不需要太多。马上可以放鱼煎，中火，先煎一面，再煎另一面，如果有少许粘连，不用担心，用镬铲轻轻切分开来即可。
5.另准备一个干净的锅，加热融化冰糖，煮融后离火，加入生抽和白兰地调好烧汁。切记，生抽和白兰地不能煮，否则会变酸。调好的烧汁备用。
6.将辣椒丝热一下，鱼放入碟子中，倒入烧汁，即可。
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