中原茶城中国酒业茶叶网网：中国茶叶爱好者提供最新绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶、草茶、人工茶知识及茶业展会新闻资讯信息门户网站平台

三招让小炒肉有营养

来源：作者：发布日期：2018-06-09 19:47:08

文章简介：原标题：三招让小炒肉有营养　　小炒肉香辣咸香让人很有食欲，但如果烹饪不当，营养素会遭到破坏。学会以下三招可以让小炒肉更有营养。　　上浆挂糊，善用勾芡。用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊

原标题：三招让小炒肉有营养

小炒肉香辣咸香让人很有食欲，但如果烹饪不当，营养素会遭到破坏。学会以下三招可以让小炒肉更有营养。

上浆挂糊，善用勾芡。用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。

先洗后切，旺火急炒。辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失；旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

多用醋，少用碱。维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。▲（第三军医大学营养与食品研究中心副教授常徽）

本文:三招让小炒肉有营养
文章地址：https://www.cnjiucha.com/techan/news/194107.html 转载请保留链接地址

本文资讯来源网络，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，敬告用户需审慎决定。

标签：三招让小炒肉有营养

最新图文资讯