水果入菜多汁兼清新

原标题：水果入菜多汁兼清新

炎热煎熬之下，很多人都抗拒大鱼大肉，此时五彩缤纷的香甜水果最诱人了，鲜嫩多汁，让人望而心动。除了直接吃，鲜果入馔也是时下流行的做法。

★香菠甜瓜炒双色虾仁

材料：小型哈密瓜一个、菠萝、虾仁。

做法：

1、菠萝去皮切块，用3/4的菠萝块榨汁待用。

2、哈密瓜切口后掏空瓜籽，果肉掏成球状或者切成粒状待用，瓜身作容器。

3、虾仁分开两边，一边用菠萝汁浸泡，并放入冰箱15分钟。其他白灼，待用。

4、将哈密瓜粒、菠萝、所有的虾仁一起放入油锅，用猛火炒，加入生粉和各种配料制成芡汁，熟后即捞起，放入瓜身容器后即可。

要点：以菠萝汁腌制虾仁，常温下要半小时左右，放入冰箱后可以加速吸收菠萝果味，所以只需15分钟。水果和虾都是容易煮熟的材料，最后用猛火炒一两分钟即可收火。

★苹果汤过桥生鱼

材料：生鱼一条；苹果、红萝卜、马铃薯、玉米、龙骨（猪脊骨）、少量芝麻。

做法：

1、将生鱼切片，待用。

2、将苹果、红萝卜、马铃薯、玉米、龙骨（猪脊骨）等汤料倒入锅中熬3个小时，熬成浓汤作为汤底。

3、火锅式吃法，以苹果汤作为汤底，并用酒精灯或者电子炉温热，鱼片一煮即可吃。

要点：汤底可用高压锅先煮15分钟后再放入普通锅煮，时间可以缩短一半，耗时半小时左右。

★香煎带子配菠萝水蜜桃

材料：加拿大带子5个、菠萝2片、3个半边水蜜桃、橄榄油30毫升、彩椒50克、紫洋葱碎50克、芫荽少许、意大利黑醋30毫升。

做法：

1、带子用盐略略腌制5分钟，然后用面粉在带子表面薄薄扑一层，以吸收带子多余水分。

2、热镬内倒入橄榄油，将带子用中火煎至七、八成熟取出，底下垫吸油纸吸走多余油分。

3、将菠萝片切开六块，两边煎至金黄色，大约需时30秒左右，之后将它取出，放入碟中摆好。

4、把带子放上菠萝片。把橄榄油和黑醋混合，将半个蜜桃和蜜桃水一起打成蜜桃汁，淋上带子面装饰，剩下的两个半边蜜桃切片装饰在碟边上。

师傅教路

水果入菜考心思

这次介绍的“水果菜”材料不难找，需要花的功夫也不多。黄师傅介绍说，做“水果菜”最需要的是花心思，尤其要注意以下几点：

一是尽量保持水果的鲜甜。吃水果，吃的就是水果的新鲜香甜，所以做菜的时候，用调味品要非常注意，不能让其他的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨刺的材料。

二是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好，须经过多次的尝试。对于“配菜”（通常是肉类）的蘸酱可以用一些混合酱料，例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等，这些“混酱”通常非常适合做水果菜的蘸酱，却不适合搭配一般的荤菜，所以平常很少这样用。

三是可以自由变换原材料。水果有其自然节令的变化，水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换，例如“苹果汤过桥生鱼”中，汤底是用多种水果熬制的，配搭也可以随意变换。（王敏）