每种肉都有茶搭档

受访专家：山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

除了泡水饮用，茶还可以作为配料入菜，不仅会激发菜肴的香味，还能起到其他意想不到的效果。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，每种肉都有茶搭档，大家不妨试试。

海鲜类属寒性食物，适合用清淡的绿茶搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶属于非发酵茶，茶叶嫩而香，口感较好，适合烹制清新淡雅的菜肴。比如龙井虾仁，制作时需先将茶叶泡开，在虾仁炒至七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。这样烹调出的菜肴吃起来更加清新爽口，让人回味无穷。另外，做清蒸鱼时可以加入少量的绿茶，茶叶中较高含量的茶多酚有利于去除鱼肉的腥味。

猪肉、鸡鸭肉肉质鲜嫩，但烹调不当使得菜肴比较油腻，适合搭配乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，具有健胃消食的作用。比如铁观音炖鸭，可以直接将泡过铁观音的茶汤加到炖鸭的汤中，这样会使茶香和肉香相互交融，吃起来别有一番风味。

羊肉、牛肉属于热性食物，适合搭配属热性的红茶。红茶属于全发酵茶，口味偏苦、涩，搭配口味重、色泽重的菜肴，不仅可以去腥增鲜，同时还有一定的养胃护胃的功效。炖牛肉时搭配红茶，不仅增加了香味，还使得牛肉易烂而不柴，鲜嫩爽口。另外，红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等也是不错的搭配。蒸鱼时，先将茶叶洗干净，与其他要加入的调料一起混匀，一部分放入鱼腹中，一部分直接撒在鱼身上，蒸熟即可。若是做鸡丁，可以先将红茶炒一下再盛出来，再将鸡块炒至快熟时加入炒好的红茶即可。

需要提醒的是，烹饪菜肴的时候要注意把握加入茶叶的量，以免加入过多导致产生苦涩味。肉与茶的比例一般控制在100：1比较好，也可以根据自己的口味适当调整。（特约记者 赵小希）