“粽”是叶飘香 广东挑选粽叶和粽绳都有这些小秘诀

原标题：“粽”是叶飘香

 端午吃粽子，大多数人只记得美味的糯米和馅料，却极少留意包裹在外面的粽叶、粽绳。由于广东各地民俗不同，当地人就地取材，所用的粽叶、粽绳也有差异。绿油油、气味芬芳的粽叶，还见证了各地好吃者的智慧在美食上的碰撞。

粤西：粽叶芦功效多多

粤西人们习惯用粽叶芦（也称莽草）来包粽子。粽叶芦主要生长在广东、广西等地的山坡、山谷或树林下，便于村民采摘售卖，据说有止咳平喘、清热利湿等功效。

粤西还有一种搭配粽叶芦的绳子，叫假菠萝粽藤，其韧性极好，不容易断。这对“最佳搭档”包出来的粽子特别结实。有多年包粽子经验的梁姨说，包粽子前得先把粽叶芦和假菠萝粽藤彻底煮熟，接着浸泡一个晚上，再用刷子把叶子一片片刷干净，否则包出来的粽子会又苦又黄。

东莞：蕉叶散发缕缕香

东莞麻涌盛产香蕉，硕大的蕉叶随处可见。因此，村民就地取材，用香蕉叶包裹粽子，制作出来的蕉叶粽与身穿芦苇叶或箬叶的粽子风味自是不同。

端午节前夕，不少麻涌人去周边的香蕉种植地里采摘合适的蕉叶，以温水泡洗干净，裁好尺寸用作粽叶。裹好的蕉叶粽需以明火煮5个小时左右，而且粽子要完全浸泡在水中，这样蕉叶粽才不会暗藏“夹生米”。趁热剥开蕉叶，散发出缕缕蕉香，混杂着米香、肉香让人欲罢不能。用蕉叶包裹的咸粽和灰粽皆自成一味，前者一口咬下去会露出香软蛋黄和透明五花肉；后者蘸上白糖享用，口感软糯、甘甜回香。

潮汕：“栀粽”还需咸草配

“栀子花开，如此可爱。”鲜为人知的是，在潮汕地区，人们喜欢用栀子对糯米进行着色和调味，再用咸草来包裹，制作出节令特色小食“栀粽”。

栀子的枝叶四季不凋，香味诱人，栀子果实自古就被用作染料。在汕头高级技工学校老师陈文修看来，利用栀子对食物进行着色和调味，是潮汕人的一大创造。他介绍，“栀粽”的主料仍是糯米，不过糯米得先放进装有栀水的缸里浸泡12个小时，使糯米散发出浓烈独特的栀子花香。

“栀粽”还有专门的粽叶和绳子。吉祥食品负责人王明鑫说，用来缚“栀粽”的咸草叫“粽步”。将竹叶煮后放进小溪中浸泡、去掉杂质，直至竹叶变得柔软。“缚粽”时，竹叶一定要沾上水排叠，尽量使其紧密。咸草的草茎圆滑细长、粗细均匀、富有弹性、清香诱人，是极佳的天然绿色植物纤维之一。在每年3~4月采摘的咸草嫩茎叶可食用，可用于炒食、焯汤，还可制作成蔬菜汁、茶包。

河源：稻秆作绳很环保

河源客家人包粽子一般采用乡村常见的箬叶、芭蕉叶等材料，捆扎的粽绳以稻秆、竹篾、灯芯草或蒲草居多，使用这些天然材料既环保又实用。

连平县上坪镇桃花源酒坊制作师傅陈房耀说，人们在每年的夏收或秋收季节，将稻秆晒干备用，到了端午时节就用来包粽子。在包粽子前，需先将晒干的稻秆泡湿浸软。“吃粽子后留下的稻秆，当地酿酒师会变废为宝，用来作燃料灸煮客家娘酒，而稻秆烧成的草木灰还可以当作肥料。”陈房耀说。（文/广州日报全媒体记者关家玉、马骏、曾焕阳、陈家源）