品界资深人士揭秘廉价月饼“潜规则”：有的月饼馅 土豆加香精

中国食品网讯：中秋佳节的脚步越来越近，记者日前走访市场了解到，无论是大型超市还是食品专卖店、社区农贸市场，各种各样的月饼已经全面上市。然而，即使是同一类馅料、同样克重的月饼，销售价格却大相径庭，有的甚至相差高达8至10倍，这究竟是怎么回事？　　1元月饼引发消费者的关注记者走访大大小小的市场了解到，中秋节前的月饼市场可谓热闹非凡，不仅桂顺斋、津乐园、桂发祥、大桥道等本土品牌月饼销售如火如荼，外地品牌的月饼也“摩拳擦掌”。在一些农贸市场和超市，记者看到，50克左右售价1元、80克左右售价1元多的月饼吸引了不少消费者的注意。“这月饼真便宜！”“1元钱一块，好不好吃呢？”在一家大型超市，几位市民围着1元月饼的销售堆头讨论起来。记者深入调查发现，售价1元（每块50克左右）的月饼与老百姓熟知的品牌月饼，在相同克重、相同馅料的前提下，售价相差数倍。难道真的像厂家销售人员所说的为了“薄利多销”？1元都不够买真材实料的钱记者深入走访多家知名品牌月饼企业及糕点业资深专家了解到，以超低价格上市的月饼，往往在馅料、糖浆、面、油方面暗藏“乾坤”。一位食品界资深人士透露说：“传统老字号和知名新生代品牌的月饼，基本上还是真材实料的，这些企业在原材料的选择和把关上都极为严格，企业都有自己的实验室，对原材料质检严格。生产环节也是层层把关，确保产品质量。”另一位糕点行业资深人士告诉记者：“我们的豆沙、枣泥和一些水果馅，都是精心挑选知名产地的原材料，比如豆沙馅，选的是东北红小豆，因为其制馅时有特殊的豆子本身的清香；山楂馅要选兴隆的铁果，虽然铁果价格比面果要高，但是为了制出的馅好吃，我们就选铁果。再说五仁和百果馅，都是精挑细选各种知名产地的坚果、新鲜水果来制作月饼馅，坚果含量、水果含量都非常高。”他给记者算了一笔账，企业用的都是非转基因烹饪用食用油，与用普通油相比，成本一下子就高出至少三分之一。以红豆沙馅月饼为例，红小豆、白砂糖进价都在每千克（下同）5.5元左右，老字号标准粉2.76元左右，麦芽糖浆3.25元左右……这样算下来，一块100克的红豆沙月饼成本就要2.55元左右，50克月饼的成本则为1.27元左右。“如此算来，那些零售价格1元50克左右一块的月饼，连成本价格都不够啊！”这位业内人士感慨道。廉价月饼红豆沙其实是土豆那么，这些1元月饼馅料究竟藏有什么秘密呢？这位食品界资深人士继续透露说：“一些作坊式生产企业的产品，质量就不好说了，有的只是为了中秋节前应景生产，超廉价月饼的馅料，说是红豆、枣泥馅的，其实不过是土豆加香精香料和甜味剂调出来的。”业内人士说：“有的可能会加一点点红豆沙或者水果之类的，有的甚至一点都不加。这已经是行业内的‘潜规则’了。”为此，有关人士提醒广大市民，在购买月饼时，不要忽略馅料质量，尽量选择知名品牌产品，这样吃起来才更安心。