红楼舌尖养生道：茯苓霜最滋补、豆腐皮能美容

原标题：红楼舌尖养生道

　　民以食为天。古典名著《红楼梦》中，曹雪芹对贾府一日三餐的描写，更是不厌其烦，比比皆是。其中提到的诸多美食不仅能让人一饱口福，而且又有独特的保健功效。细细盘点品味这些舌尖上的养生之道，就算时至今日，也依然有一定的借鉴和参考价值。

　　茯苓霜最滋补

　　《红楼梦》第六十回，写柳家的去看侄子，临走时其嫂递过一包茯苓霜，并细说了其来历和服用方法：“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。”可见，这茯苓霜绝非平常之物。难怪，在下文中，又会引发贾府上下的仔细追究和严加盘查。在《神农本草经》中，更是把茯苓奉为上品，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。因此，除了食用外，茯苓历来被尊为滋补佳品。相传，慈禧太后晚年，也对一种叫茯苓夹饼的小点心情有独钟。

　　豆腐皮能美容

　　在《红楼梦》第八回里，宝玉从外头归来，见到晴雯寒暄几句后，便直奔主题，很关切地问：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里。后来李奶奶来了看见，说：‘宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。’他就叫人拿了家去了。”由于豆腐皮中富含植物雌激素，有延缓衰老、美容养颜的作用。宝玉把它留给晴雯，将其性格中怜香惜玉的一面尽显无遗。

　　炖肘子有营养

　　《红楼梦》第十六回，有贾琏和凤姐请乳母赵嬷嬷吃饭的场景。当主客招呼一番，各自坐定之后，看着桌上的肴馔，向来以精明著称的凤姐便说：“妈妈很嚼不动那个，倒没的了他的牙。”接着又吩咐平儿：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”能以炖肘子待客，看来，赵嬷嬷在王熙凤心目中，还是有一定位置的。而对老年人来说，牙齿松动脱落，又是极为普遍的现象。所以，这炖肘子既美味又营养，确实不失为难得的滋补佳品。在现代营养学看来，吃肘子确有养筋骨的作用，尤其炖烂之后，里面的饱和脂肪酸会变成不饱和状态，宜于消化，非常适合老人食用。

　　鸡皮汤防衰老

　　《红楼梦》里，有两处提到鸡皮汤。可见，在贾府，以鸡皮入汤不但很受欢迎，而且做法也不拘一格。现实生活中，人体衰老主要体现在两方面，即皮肤松弛和皱纹增多。而导致上述现象的原因，是人体胶原蛋白的流失。现代科学研究表明，鸡皮中富含的硫磺软骨素，正是胶原蛋白的重要组成成分之一，所以多食能很好地预防衰老。难怪大观园里无论丫鬟小姐，还是公子，个个都那么容光焕发。（逯富红）