泡水就掉色 老苏州遭遇“染色血糯米”？

中国食品网讯：老苏州遭遇褪色血糯米，最近家住迎春路附近的李阿姨，在市区的一家粮食市场购买了两斤血糯米，不过，在回家淘洗后却发现红的褪色，有的干脆都变成白的，烧出来的粥都是白的了。原本紫红的米粒经过轻柔后，竟然掉色严重，WORD天！有些大米颗粒甚至变成了亮白色，这一现象把李阿姨吓了一大跳！惊呼从未见到掉色如此严重的血糯米。要知道血糯米是不少老苏州的最爱。这里面到底有啥猫腻呢？上午，记者来到了市区的这家粮油市场，在李阿姨购买血糯米的摊位上，摆着两种不同的血糯米，分别叫紫血糯和紫红血糯，价格也都高低不同，分别卖8块钱一斤和12块钱一斤。 不过从米粒的外观上，两种血糯米有深浅之分，有的血糯米通体紫红，显得非常饱满，有些则掉色严重，米粒外表露出白色。然而老板依然坚称是品种不同，属于正常现象。随后，记者又走访了市场内的其他商家，但是大多数商家对于血糯米染色都讳莫如深。那么，情况到底如何呢？是否真有染色血糯米呢？记者将从不同摊位购买的血糯米和李阿姨买的血糯米，带给了专业人士进行鉴定。 营养科医生居丽说，这米粒上面是一种水溶性的天然色素，也叫花青素。如果溶在水里的话，就会变成褐色或者紫红色。一般情况血糯米都有掉色现象，大家不用担心，这种就是种子的皮大部分脱落了。结果显示，两种血糯米都没有染色，都是天然的，区别就在于加工时的磨损情况不同，从而造成的。专家表示，假的浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，经过反复清洗就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现，有一股异味。大家选购时，要注意啦！