鲜枣家族各有特长：梨枣饱满多汁、冬枣酸甜可口、青枣肉厚核小

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 曹健康

说到时下最应该吃的水果，鲜枣肯定榜上有名。细心的消费者会发现，市场上鲜枣的种类很多，它们之间有什么差别呢？

从营养角度来说，鲜枣家族的各个成员差别不大，均具有以下优势。第一，维生素C含量高。鲜枣有“天然维生素C丸”的美誉，每100克鲜枣中维生素C含量高达243毫克，约是猕猴桃的4倍、柑橘的8倍多。尤其值得一提的是，酸枣的维生素C含量高达900毫克/100克，是其他鲜枣的2~3倍。第二，矿物质含量丰富，比如钾、磷、钙、镁、铁等。第三，含有多种功能成分，如苹果酸、儿茶酸和酒石酸，有助抑制癌细胞生长繁殖；环磷酸腺苷，具有调节免疫、抑制哮喘、预防心血管疾病等功能；芦丁、当药黄素、花青素等黄酮类化合物，具有清除自由基、延缓衰老、降血压、降血脂等作用。但鲜枣含糖量高达20%~30%，升糖指数也较高，糖尿病患者应少吃，每日食用量以一把为宜。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授曹健康告诉《生命时报》记者，鲜枣家族成员品质各有特色，大家可以根据自己的喜好挑选。

梨枣饱满多汁。梨枣的果实非常大，呈倒卵状、梨形或椭圆形，果面不很平整，果皮中厚，果肉可食率高，肉质松脆，饱满多汁。如山西运城梨枣。

冬枣酸甜可口。冬枣是商品化程度最高的鲜枣品种，果实近圆形，与梨枣相比，果实更小，果面平整光洁，皮薄肉细，汁多无渣，酸甜适中，较梨枣更耐储存。典型的品种有河北黄骅冬枣、陕西大荔冬枣和山东沾化冬枣。

马牙枣细嫩味甜。马牙枣是近年新发现的早熟枣品种，因果实为长锥形至长卵形、下圆上尖且歪向一侧、形似马牙而得名。果肉致密细嫩、多汁味甜。马牙枣具有成熟早、果个大、可食率高、品质好等特点，在华北和西南等地都有种植。

青枣一枣三味。青枣是一种热带、亚热带水果，果实为圆形或卵圆形，单果很大，有鸡蛋大小，而且果皮呈青色，果肉白色，有“热带小苹果”之称。青枣肉厚核小、脆嫩多汁、口味清甜独特，吃起来兼有苹果、梨和枣的风味，可谓“一枣三味”。代表品种有台湾青枣和海南青枣。

壶瓶枣质脆味甜。壶瓶枣果实上细下粗，呈长倒卵形，形似壶瓶，个头较大，成熟后颜色深红，而且皮薄肉厚、质脆味甜，是优良的鲜食品种。这种枣主要产于山西太谷县。

长红枣甜香肉绵。长红枣果实呈长柱型，色泽红艳鲜亮，皮较薄，肉厚汁液少，口感绵，味甜香。以山东枣庄主产。

专家提醒，应该选择果皮完整，无碰伤、黑斑和虫眼，果柄处没有损伤和软烂的鲜枣，还可以捏一下感受果实是否坚挺饱满。此外，还要看果皮颜色，青中带红最好，没有明显的红绿色交界线，这说明是自然成熟的鲜枣。需要提醒的是，鲜枣在成熟的过程中果皮逐渐变红，果肉甜度和软度上升，但维生素C含量却在下降，建议购买时挑选成熟度偏低的鲜枣，其储存期也比较长，不易因过快软烂变甜而影响食用感受。▲