苏稻传承四季茶食 保护与开发成技艺传承硬核

一句叫卖在老苏州人脑海里跳跃的是味蕾上的回忆，是对老口味的念与想。那时候，没有高楼大厦，没有交通拥堵，没有人头攒动的景区；那时候，潺潺河水，浅慢生活，幽静的苏式园林……泡一杯东山碧螺春，品一块茶点，舒服惬意。

苏式园林

提到茶点，在苏州不得不说的就是稻香村。清乾隆三十八年（公元1773年），稻香村在苏州观前街创立，主营苏式茶食糕点、糖果蜜饯、野味炒货。乾隆皇帝在第六次下江南时偶然品尝到稻香村蜜糕，对之大加赞叹，称其为“食中隽品，美味不可多得”并御赐字体飞金葫芦牌匾一块，从此苏稻声名远扬，并在日后经年累月的历练中被打磨成为中式糕点的金字招牌。

苏稻观前街老店

苏州人对食物有着极致的追求，他们讲究“食不厌精、脍不厌细”，讲求“不时不食”，要用应时应季、新鲜精制的食材才能体现出食物的本味，才能吃出愉悦。苏稻一直秉承着这种严苛，供应四季茶食。

春有大方糕、酒酿饼；夏有清凉糕、冰雪酥；秋有巧果、苏式月饼；冬有糖年糕、核桃酥、马蹄糕……一年四季各不相同。时至今日，苏稻这些精美的四季茶食伴随苏州人一起成长，深入苏州人的血液里，成为苏式糕点美食文化的代表。历经246年传承，苏稻有着严格的技艺传承谱系，其手工制作技艺已经传承至第六代，其中苏式月饼制做技艺还被列入江苏省非物质文化保护名录。

2017年，苏稻在集团内部设立非物质文化遗产传承中心，对失传久已的许多苏式传统糕点进行抢救性研发，参考从民国时期便留存下来的数十本资料档案，走访新中国成立前便入职稻香村的糕点老师傅，经过上百次的配比实验，逐步恢复了松子细饼、冰雪酥、清凉糕、四味酥糖、云片糕等几十种苏式特色糕点。

已恢复产品--松子细饼

传承四季茶食，延续精致的苏式糕点美食文化。目前经保护恢复的苏式糕点仅在苏州地区各门店售卖，相信在不久的将来，苏稻将会投入更多力量，保护传统苏式糕点，丰富中式糕点品类，让全国的消费者都能品尝到苏式糕点的精致与巧妙。苏稻也一直在努力，让技艺传承成为企业发展的核心硬核