禧云食安助海淀区实现“TOP”级校园食安管理

食品安全的保障是一个体系化工程。一方面，需要建立食品安全责任制度，从制度上对触犯食品安全的个人和团体进行严肃问责；另一方面，需要引入第三方监管服务机构，加强食品安全流程的管控，运用技术手段做到规范化的操控。

在政策引导下，为保障校园食堂食品安全，排除潜在的隐患，各地教委及学校纷纷引入食品安全第三方专业服务机构。以海淀区教委为例，2018年9月起，海淀教委引入第三方机构，对辖区400多所中小学、幼儿园进行为期一年的食堂食品安全日常检查指导，禧云国际旗下的禧云食安就是服务商之一。

立体化服务成就卓越食安管理水平

据悉，海淀辖区的400多所学校中，有124所学校食品安全保障服务使用的是禧云食安的服务体系。这套服务体系引进国际先进食安管理标准，立足“源头控制”和“过程控制”，包括完善食品安全管理制度、风险预警、现场巡查、快速检测、员工培训、食品安全责任险、员工食品安全意识培养等。

据悉，2018年9月到2019年3月的半年期间，禧云食安共进行了989次食堂现场管理巡查，4075次食品快速检测，为550人、2365人分别提供线上和线下培训。通过立体化服务，禧云食安助力学校在管理制度、人员意识、操作规范、量化评级等方面达到行业顶级水平，在食品安全管理方面就已经取得了靓丽的成果：

1、通过安排专业人士定时定期检查，针对环境卫生设备设施要求、各项管理制度及记录要求，对潜在隐患进行及时整改，保障服务期间零事故。

2、后厨变得整洁有序，冷库内物品摆放按照荤、素荤架分区域存放，有效地避免了交叉污染等等，实现卓越的食堂现场管理，食堂实施现场达到优秀和良好的学校增加20%；

3、通过对管理及从业人员进行食品安全意识培训，从学校后勤部到食堂管理及从业人员实现“食安”意识上进步，并建立了健全的从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度等一系列的制度保障，确保食品安全隐患防患于未然。

4、逐步量化评价指标，为学校打造食品安全评价体系，部分学校从C★等级升级为A★★。

据禧云食安相关工作人员反映，经过半年的指导和服务，海淀区学校的整体食品安全意识显著提升，从校长、主管老师、后勤管理人员到食堂员工都十分重视食品卫生安全。各学校指出问题后及时整改，做到了制度上墙、工具上墙、物品定位明确，库房冰箱整洁有序，严格遵守“先进先出”的库房管理原则。

“在我们服务期间，从未发生过一起安全事故，获得了政府的高度肯定，也成为了其他区域争相效仿的对象。”

禧云食安“TOP餐厅”打造行业典范

归结而言，即使政府相关部门推出了严厉的处罚条例，也需要切实可行的规范化流程和落地方案确保政策不是一纸空文。海淀教委取得这些成果背后是一套先进的食品安全管理理论作为指导。禧云食安打造出了食品安全的规范化流程模板，不仅海淀教委下辖的124所学校的师生获益，也为更多学校提供了经验和参考，有效地为学校食品安全保驾护航。

禧云食安首创高于国家现行行业标准的《团餐食品安全精益管理系统》解决方案，并在现有标准基础上，又总结出“TOP餐厅”现场管理体系，即Transcendent（卓越的管理制度）、Orderly（整齐有序的管理现场）、Perfect（完善的管理模式），在技术和服务创新的基础上充分发挥管理优势，塑造了第三方监管服务机构的典范。

禧云食安作为中国餐饮食品安全第三方权威服务机构，团队来自千喜鹤等团餐头部企业，拥有20年深厚的行业积淀，针对校园、企业、机关等多场景团餐，提供全方位、系统化、针对性的食品安全服务，已经先后服务了众多团餐公司、政府机构、大型企业等餐厅，助力打造食安标杆餐厅。

未来，禧云食安将继续致力于推进食品安全服务创新，通过推动食品安全与互联网进行深度融合，利用现代化信息技术手段解决校园食安管理中效率低、溯源难问题。“食材采购、流通和存储环节是食品安全问题爆发的主要源头，因此，做好食安溯源对于隐患防控和问题追溯来说都至关重要。”禧云食安CEO王帅表示。

王帅透露，未来，禧云食安将加强校园食品安全溯源信息平台的建设，建立食品安全溯源体系，整合和统一食品追溯标准规范，推广追溯流向查询、风险预警、企业监管、统计分析等食品安全技术服务，对食品的采购、仓储、运输、加工、销售进行全流程监控，推动食安行业的信息化升级。