川菜展新颜，牛水煮瞄准川菜单品市场

2018年年末在成都天府三街，出现了一家新晋的网红川菜店。简洁、干净的装修风格，繁忙却有秩序的传菜员，大堂内此起彼伏“呲啦”作响的淋油声，门口熙熙攘攘聚集着排队等餐的人群，这就是牛水煮平常的一天。

熊丹妮和唐小涵、曾锐是这家网红店的创始人，据了解三个人是自小学音乐长大的，却因为对美食的热爱，聚在一起开了这家店。“起源是在成都寻街串巷吃了这么多年美食，发现大家对于菜品的记忆比餐厅本身要深，而川菜店却没有一家做出主打菜的。于是，就萌发了想做一家主打水煮牛肉的川菜店。”牛水煮的创始人之一熊丹妮如是说道。

不同于普通川菜店，在后厨做好一切，端菜上桌就可直接使用，牛水煮反而更愿意把菜品制作的一部分呈现在客人面前。

一份水煮牛肉用两边牛头的铁平盘里，上面辣椒面、葱花堆成小山。待上桌后，有专门的淋油师负责这道菜的最后一道工序，用短嘴壶装上220℃高温的滚油在餐桌上现淋现烫，哧哧作响的沸腾声中牛肉的鲜香弥漫开来让人食欲顿增。

为了给客人更好的体验，牛水煮针对水煮牛肉开发了两种不同的菜型。一种是用的普通牛肉，另一种则是用的西冷牛肉，每一块肉都有成人的手掌大，用餐时配上西式刀叉直接切着吃，牛肉口感更嫩，用餐仪式更有趣。

一份水煮牛肉除了原有的简单配菜以外，还新添了午餐肉、土豆、苕粉、方便面等配菜，先吃肉再吃菜，汁水不浪费还能吃的更过瘾。

时间长河在流动，历史的产物也该随着如今的时事改变出全新的样子了。上千年历史的川菜，如今经过了三个年轻人手的一番革新，又展现出了新的魅力，牛水煮门口排队的人群，就是这魅力最好的证明。