云霄枇杷“跨越”时令限制 良品铺子演绎“风味”之美

　　近日，良品铺子将一款时令美味——枇杷果干摆上了货架，吸引了众多消费者争相品尝。这款零食的难得之处在于，每年3到4月是福建云霄枇杷上市的黄金时期，但由于时令及种植环境等因素影响，人们享受这款春季的香甜美味往往只有一个月。

　　经过长时间的调研和研发，良品铺子将这款美味做成了零食，“跨越”了时令限制，让人们可以避开地域和时令的限制，品尝到这款难得的春季美味。

　　小枇杷“变身”小零食

　　云霄是我国知名的枇杷之乡，地处闽南之南，背山面海，气候温暖湿润，得天独厚的气候环境孕育了枇杷的美味。因早熟、风味香浓、表面橙红艳丽，云霄枇杷素来享有“闽南开春第一果”之称。

　　良品铺子的枇杷果干便是来源这里。“云霄枇杷非常知名，营养丰富，具有润喉、止咳、健胃和清热等作用，是老少皆宜的水果。我们这次把云霄枇杷做成果干，是为了把这种风味带给更多的顾客享用。”良品铺子采购员小易表示。

　　据了解，云霄县全县枇杷种植面积约8万亩，产量约达5.5万吨。近年来，通过优技术、兴产业、造链条等举措，枇杷产业已逐渐成为全县农业支柱产业，除了鲜果之外，还衍生了枇杷花茶、枇杷酒、蜜饯等枇杷副产品，实现了“小枇杷”向“大产业”的转变。

　　良品铺子这款果干便是云霄枇杷的“衍生”。精选当地优质新鲜的枇杷，经人工去蒂、去皮、去核等复杂工序，保留核心果肉部分，加入白糖腌制，经冷热风循环烘烤，最后方能得到保留了云霄枇杷风味的果干。喜欢果脯的消费者这样描述枇杷果干的口感：“每一片果肉都很厚实，看起来就有食欲，吃一片满嘴都是果香，又甜又糯。”

　　“深加工”让美味更美味

　　事实上，良品铺子把云霄枇杷做成果干的过程并不容易。皮薄、水分充足、采摘周期短、储藏要求高等一系列的因素，都限制了枇杷鲜果批量做成果干，这也是为什么市场上很少见到云霄枇杷做成果干的原因。

　　如何将这款美味变成零食，良品铺子的采购员与加工厂商反复沟通讨论。首先是枇杷鲜果的运输和存储，最合适的温度在-2℃到2℃之间。与其他水果可以大棚种植、冷冻保存不同，云霄枇杷最佳采摘期只有一个月，且初加工成枇杷果干的枇杷必须是鲜果，不能冷冻。

　　三四月份，地处南方的漳州日均温度已经在20℃以上，最高气温可达30℃。而即将做成枇杷果干的云霄枇杷，对储藏温度十分严苛。从离开枝头起，云霄枇杷便在-2℃到2℃之间储藏。即使这样，云霄枇杷的损耗依然不小，且保鲜周期并不长，一般不超过十天。

　　剥皮是云霄枇杷从鲜果转化为果干的又一大难题。云霄枇杷果皮软，剥皮若不小心，捏碎了果肉，这颗果子便不能成为良品铺子的原料。一个熟练的工人，一分钟往往只能剥3颗枇杷。除此之外，云霄枇杷水分足，8斤鲜果才能成就1斤果干。

　　同时，良品铺子对于枇杷鲜果的要求非常高，碎掉的、太小的、颜色太深的统统不要，且枇杷的克重、色彩、成熟度等均要求一致，所有待加工成果干的枇杷均由人工来挑选。经去蒂、去皮、去核等复杂工序后，核心的枇杷果肉会被加入白糖腌制，经冷热风循环烘烤而成枇杷果干。值得注意的是，市场上枇杷果干往往是淡黄色，而良品铺子的枇杷果干为橙红色，煞是好看。

　　良品铺子的采购员表示，“目前我们的枇杷果干比较受欢迎，但是因为云霄枇杷本身的特点，目前枇杷果干主要是应季供应，尚不能全年供应。”

　　南方珍果，稍纵即逝的春日鲜味。错过就得等一年，快来尝鲜!