中国餐饮连锁化加强 直营仍是首选

　　7月3日，中国饭店协会联合新华网发布了《2019中国餐饮年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，当前中国餐饮市场扩张的主流模式仍然是直营为主，亦是品牌企业首选的扩张方式。有分析人士认为，餐饮加盟负面消息虽多，管控难度较大，但却是性价比很高的扩张方式。

　　据了解，《报告》以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。

　　《报告》从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入的增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。此外，值得注意的是该报告还对当前的中国餐饮市场连锁发展方式做了研究，在加盟方面呈现出明显的马太效应，即加盟店越多的品牌越能吸引来更多加盟商。尽管如此，国内连锁餐饮扩张的主流模式仍然是直营为主，亦是品牌企业首选的扩张方式。

　　加盟在餐饮行业一直是一把双刃剑，一方面是因为加盟对于餐饮企业而言能够帮助企业迅速扩大规模，抢占市场，提升品牌影响力。但另一方面，相比直营模式，加盟店的管理半径更长，管理难度也更大，因此，餐饮加盟店经常出现负面消息，对品牌造成很大的伤害。此外，近两年餐饮行业中常见的抢注网红餐饮品牌商标，冒充网红餐饮品牌开放做加盟的消息屡见不鲜，鲍师傅、喜茶、鹿角巷都是其中的“受害者”。也正基于此，餐饮加盟信息不对称的情况开始出现好转，并且已经有平台看到了其中的商业价值和潜力。