白芽奇兰茶的萎凋工序
白芽奇兰茶的萎凋工序
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年04月12日
白芽奇兰茶的制作十分繁琐和细致，要经过好几道工序，其中萎凋工序是制作的关键程序，在这道工序上，茶青发生化学变化，茶叶的香气渐渐形成。
萎凋的作用一方面是使叶表水分得以散发，另一方面是提高叶温使叶中的酶活性增强开始内含物质的化学变化。
茶叶发生变化
春秋两季宜阳光晒青。夏暑两季则可室内萎凋，甚至不须萎凋，视茶青而定。根据基本点，要对茶青进行定位。如果是幼嫩的青叶，含水量较高，且叶组织柔嫩，保青的做法是晒青较软摇青较轻使青叶不易受损。从保水的角度看，要使水分保持一定的含量不致太高或太低，在轻摇青的情况下就要采取长凉的措施。长凉的限度也必须是在保青保水的前提内。而粗老的青叶则因含水量较低而要轻晒重摇。在做青一节再行详述。
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