今天的餐桌汤圆做主 教你三种汤圆的做法

原标题：明天的餐桌圆汤做主

今天就是元宵节了，元宵节看花灯吃汤圆是我们流传了上千年的风俗，看花灯的人已经渐渐少了，可吃汤圆还是不能省的，尽管我们对它早已是司空见惯，一年四季想什么时候吃就什么时候吃，只是它在平日仅是我们精致生活中的一道甜点，而今天，它将成为人们餐桌的主角。

怎么吃也是一个问题，汤圆不但可以煮着吃，也可以炸着吃，蒸着吃，炒着吃。但是不管怎么吃，都要悠着点，因为糯米制成汤圆后虽然滑腻可口，但不易消化，导致进食大量汤圆后出现肠胃不适。

●雨花石汤圆

在人们的印象中，汤圆通常都是素色的。而江浙一带的人极有创意地给汤圆表面弄上了不同的颜色，变成条纹分明的“雨花石汤圆”，煮出来盛在碗中，好像一块块形状各异的石头。

用料：糯米粉180克，白糖20克，吉士粉10克，可可粉10克，油、紫薯、冰糖和盐适量。

步骤：

1、将糯米粉与白糖混合，用温水和成面团，取出1/5兑入吉士粉，制成吉士粉糯米团。再取出1/5兑入可可粉，制成可可粉糯米团。

2、将三色面团盘在一起，像拧麻花一样，将三色细条搓在一起。将面团切开，按乒乓球大小揉成汤圆形备用。

3、将紫薯搅成泥状，加上椰汁、炼奶、蜜糖混合拌匀，作为馅心包在揉好的雨花石汤圆面团里。

4、把水烧开下入汤圆，煮至漂浮并开始膨胀。

5、另取一锅，放入清水加冰糖，稍微点一点盐，烧化冰糖制成糖水，倒入容器内。

6、将煮熟的雨花石汤圆装入器皿，就可以完工了。

●擂沙汤圆

近几年在广州高档酒楼里走俏的擂沙汤圆，一只只如灌汤包那般大小，全身滚满了“香沙”，吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。

用料：糯米粉150克、澄面20克、猪油5克、黑洋酥90克、熟白芝麻粉50克、黄豆粉150克、糖粉50克、花生碎40克。

步骤：

1、澄面与沸水混合备用，将熟澄面与糯米粉混合后揉至光滑。

2、将和好的汤圆面揪成乒乓球大小的小球，把黑洋酥馅包入皮胚，揉成汤圆形。

3、包好的汤团放入半开的锅中水煮，不断用勺子以顺时针方向轻轻推动汤圆，以避免汤圆粘锅。

4、中途水沸的时候适量放入些冷水，反复几次直到汤圆煮熟浮在水面上即可捞出。

5、将熟白芝麻粉、黄豆粉、花生碎、糖粉全部拌匀，汤团放里滚一滚，撒上花生碎即可。

●酸菜炒汤圆

贵州人偏好酸辣之味，就连汤圆也不放过要将其味融合一起，制成一道酸菜炒汤圆。虽然它是一道炒菜，但汤圆还保持着本来的浑圆清爽，一口咬下去，多味交集。

用料：无馅小汤圆一袋、无盐贵州酸菜10克、香葱5克、干辣椒5克。

步骤：

1、酸菜要提前用水浸泡两小时以上，以免咸味过重，洗干净后切成碎末，切得越碎越好。

2、锅中放少许油，用葱、蒜、干辣椒炝锅后，再放酸菜末炒香备用。

3、汤圆要在七成熟的油温下锅，炸制时要调整火候，注意遮挡，以免被热油烫伤，汤圆炸至蓬松变大，略带浅黄后捞出控油备用。

4、把汤圆、酸菜回锅翻炒，让酸菜末均匀地裹满汤圆，出锅前撒一点香葱即可出锅。

（文/图 羊城晚报记者 王敏）