2018079期 解析剩菜中的“亚硝酸盐”

中国食品网讯：

近年来，消费者误食亚硝酸盐导致食物中毒、误饮甲醇导致人身伤亡的事件屡有发生。为什么同样都是盐，对人体的影响却有着天壤之别呢?

要知道盐是我们生活中必不可少的一种调味品，也是人体不可缺少的物质。当然盐也分多种，可以分为食用盐和工业用盐还有其他用盐。而所谓的亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，亚硝酸盐或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。

亚硝酸盐因与食盐“长得像”而易被混用。不过也有些不法商贩把工业盐当食用盐贩卖，当然在日常生活中有些吃不完的剩饭菜，还有腌制的咸菜也都有可能出现亚硝酸盐的影子。

亚硝酸盐的危害

而工业盐除了不含碘之外，最大的危害是含有亚硝酸钠。人体过量食入亚硝酸钠中毒后，会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难等症状，严重的会出现血压下降、昏迷直至死亡。不仅直接食用工业盐会引发中毒，食用用工业盐腌制的鸭蛋和咸鱼等也会引发中毒。科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。但是亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

如何防范和安全的食用盐呢?

首先隔夜菜尽量不要食用，尤其是青菜类的;其次是一些腌制的咸菜、肉类和久放的凉拌菜和火锅汤等，这些东西都极有可能含有亚硝酸盐。卓奇食品追溯平台的小编提醒大家，买正规的食用盐的同时，要少食或者不食剩菜，腌制品。