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周光宏:"红肉""白肉"分类不科学建议停止使用此概念

来源：作者：发布日期：2018-04-21 08:55:12

文章简介：中国食品网讯：　　“红肉和白肉的概念是令人混淆的，没有人能说清楚，是错误的分类，所以建议不要再用红肉和白肉划分肉类了。” 中国食品科学技术学会副理事长、南京农业大学校长

中国食品网讯：“红肉和白肉的概念是令人混淆的，没有人能说清楚，是错误的分类，所以建议不要再用红肉和白肉划分肉类了。” 中国食品科学技术学会副理事长、南京农业大学校长周光宏在2018年国际食品安全与健康大会上这样表示。红肉曾在2015年被世界卫生组织列为2类致癌物，这在当时对肉类产业造成了很大的影响。那么究竟哪些肉属于红肉？周光宏介绍说，从烹饪角度来说，烹饪前后会变成白色的肉为白肉。按照这个定义，牛肉、羊肉、马肉、鹅肉和鸭肉是红肉；而根据世卫组织定义，所有未加工的哺乳动物肉都是红肉，这样一来，鹅和鸭因为不是哺乳动物被划分进了白肉里。这些定义对肉类的分类造成了极大的混乱，因此他表示，红肉的概念是令人混淆的，是不科学的、错误的分类，建议不要再用红肉和白肉来划分肉类。“牛肉、猪肉、羊肉、禽肉这种分类是很清楚的，没有必要再划成红的或者白的。”周光宏说。

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