立夏就要酸爽 酸酸辣辣的美食大显身手

原标题：立夏 就要酸爽

明天，就正式立夏啦！进入5月后，太阳逐渐失去了往日的温柔，或多或少有那么一点火辣辣的味道，而高温与湿热双双袭来总是让人不甚自在，面对香艳美食颇有几分难以提起胃口。不过色彩明快、酸酸辣辣的美食，这个时候倒是可以大显身手。

酸辣

咖喱海鲜锅

烹煮海鲜往往看似简单实却难度不小，一旦拿捏不好分寸即可能柴而不鲜。

掌勺主厨将新鲜九节虾去掉虾肠洗净，土豆切丁入油锅香炸备用。热锅中放葱蒜粒、洋葱片和青红椒片炒香，加入适量用鸡肉与排骨熬就的高汤，倒入咖喱粉煮滚。依序滑入白贝、青口和九节虾水焖煮去腥，待九成熟时分别捞起，以尽量保持海鲜的鲜嫩度。砂锅底部平铺一层炸好的土豆，分层码上贝类、青口等海鲜，再淋透上熬好的香浓咖喱汁，海鲜锅即大功告成。入口酸酸辣辣十分刺激开胃，轻而易举激活味蕾。

酸甜

开心果覆盆子泡芙

开心果和覆盆子，就像一对情侣，相得益彰又各争锋芒。甜品师傅将两者做成泡芙，酸酸甜甜最适合夏天。

将牛奶、水、糖、盐、黄油倒进锅里加热煮沸，逐次加入过筛的面粉、鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。然后用裱花袋垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯，将红色泡芙酥皮覆盖在表面，进炉180℃烘烤30分钟备用。然后是做覆盆子泡芙馅，将覆盆子果泥、淡奶油煮沸，倒入糖和蛋黄的混合物内，中火加热至85℃后加入吉利丁片，迅速降温至30℃，加入新鲜树莓用均质机混合搅匀，放入冰箱冷却2小时后，再可挤入泡芙里。

品尝这个甜品，一定要整颗放入口中，去体验开心果和覆盆子这对绝配的美妙。

酸爽

小柿子酸汤鱼

对不少吃货来说，一份柠檬鱼或是酸菜鱼便能吃到满足，然而这并非酸爽的最高境界，因为试过小柿子酸汤鱼或能顿悟其中的玄妙。大酒店主厨透露，将贵州小柿子用当地的传统手法发酸，加上姜蒜等味料调制成浓稠适宜、酸味劲足的酸汤，鲜鱼切成片，连同鱼头煮上几分钟即可新鲜上桌。

如是一煲翻滚的红汤中红里透白，伴随着热气鲜香四溢。开食前或间中喝上一碗生猛酸汤，瞬间喊醒你的味蕾。特别值得一提的是，鱼肉经过酸汤的一番浸煮和独特作用，总是变得分外鲜滑嫩爽、美味至极。

一扫疲劳

酥软菠萝包

菠萝包是广州人早茶、下午茶里的“常点”，也是港剧里出镜率极高的亲民点心，三点三下午茶的标配就是菠萝包加一杯丝袜奶茶，它仿佛天生具备“一扫疲劳”的魔力。

香港人尝试在餐包上涂上一层由砂糖、鸡蛋和牛油做的酥皮，高温后的酥皮开始爆裂，形成裂纹，看着像菠萝的纹路，于是有了这个形象的名字“菠萝包”。早期的菠萝包是没有菠萝的，香港人喜欢将其拦腰切出一道口子，塞进冰冷的黄油，这就是菠萝油；现在，有的酒楼食肆为了满足食客们，在菠萝包里加入菠萝内馅，至此，菠萝包终于成为名副其实的“菠萝包”。

吃菠萝包一定要趁热。新鲜出炉的菠萝包甜香四溢，酥皮松脆而轻盈。带着温度的面包柔软堪比棉花，浓郁的牛油在舌尖慢慢绽放出咸香，给人大大的满足感。（记者马骏、黎慧莹、高敏华、曾繁莹）