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做果汁的水果并不烂

来源：作者：发布日期：2018-06-15 14:02:50

文章简介：山东读者郑女士问：有媒体报道称，果汁行业都是用“烂水果”榨汁，真是这样吗？国家食品安全风险评估中心专家团答：果汁行业用来榨果汁的水果是“瞎果”，而并非烂水果。“瞎果”包括未完全成熟就掉落的

山东读者郑女士问：有媒体报道称，果汁行业都是用“烂水果”榨汁，真是这样吗？

国家食品安全风险评估中心专家团答：果汁行业用来榨果汁的水果是“瞎果”，而并非烂水果。“瞎果”包括未完全成熟就掉落的果子（落果）、成熟后的残次果、鲜食果中的低档果等。这种低成本的原料造就了出色的性价比，只要安全性有保障，企业、果农和消费者都可受益。

和很多人的认知不一样，如果用平时吃到的那些好水果榨汁反而不符合市场需求。我们国家的苹果汁90%出口欧美市场，而欧美人喜欢偏酸的口感。正因如此，陕西等地生产的甜苹果汁只能和欧美的高酸苹果汁“勾兑”才好卖。而瞎果往往就是偏酸的，恰好满足了果汁消费市场的口感要求，只是因为“出身不好”，所以价格不高。

如果用烂水果榨汁，在大规模工厂化生产中，不仅会坏了“一锅粥”，也榨不出多少汁，反而增加成本，且口味不好调节，其中带入的真菌毒素（比如展青霉素）很难清除。国家对此都有相关检测标准，乱加东西没法过关，更没法出口。水果在生产线上有多个环节进行清洗和分拣，其中的绝大多数烂水果会被清理出去，少数漏网的经过清洗、消毒、滚动高压喷淋等程序，其腐败部分也大部分会被去除。

需要提醒大家的是，果汁是水果的廉价“替身”，它有更长的储存时间，能反季节供应，能降低物流和仓储成本，饮用也很方便，但它永远代替不了水果。因为果肉还含有丰富的膳食纤维素等其他营养物质。

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