餐饮界的集体充电 五香居孙洪留与餐饮大咖研习供应链

英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗在上世纪 90 年代就曾断言：“21 世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。”如今，餐饮企业，包括像“100年只做卤味的五香居”这样的老品牌也都纷纷拥抱新零售，而新零售在给消费者带来方便快捷的同时，对餐饮企业的供应链也提出了更高的要求。

为了更好地读懂供应链，为消费者呈现更健康、更美味的产品，五香居掌门人孙洪留入营了由窄门学社开办的首届“餐饮供应链大学”，从2019年4月11日至4月13日，他和其他62位学员一起经历了三天两夜的高强度学习。

对于目前中国餐饮行业供应链中存在的问题，餐饮界的大咖们纷纷提出了自己的见解：

番茄资本创始人、窄门学社校长卿永在开营仪式上表示：“目前国内专业的餐饮供应链人才非常稀缺，已经难以适应中国餐饮行业的发展。”

在“供应链大学”第一模块中，另一位嘉宾说道：“食材产地、食品健康、食品安全成为全民关注的焦点。”

在供应链这方面，五香居算得上是做的不错的一个餐饮企业。

在食材产地方面，不仅要求健康，还要求生态。被中国气象服务协会评定为“中国天然氧吧”的陕西省宁陕县，以及水肥草美的呼伦贝尔大草原，都是五香居的食材供应产地。

在物流方面，五香居将自身冷链和顺丰冷链相结合，形成全程冷链，确保消费者能尝到卤味美食的鲜美口感。

在食品安全方面，五香居积极建设质量监管体系：不仅设有专业的核心部门“质量管理部”，同时还成立了“五香居食品研究所”，为公司的食品安全提供保障。研究所还获得了第三方检测资质。

但是作为五香居的掌门人，孙洪留并不满足于现在的成绩。因为随着科技的进步，传统农产品供应链的粗放形势必然会被精细运作、技术管理、统一协调所代替，未来要做的事情还有很多。

尤其是在和西贝莜面村、乡村基、巴奴、蜀王、巴蜀风、黄记煌等四十多个餐饮品牌的主要负责人交流分享之后，孙洪留表示：“五香居会吸收各位嘉宾在餐饮方面的亮点，比如对供应商进行分类管理、向冷链物流最高标准和最优运营的践行者——夏晖物流学习等，在保持公司从源头到各个环节严格把控的基础上，还会在精细化管理、技术化管理以及科技化和智能化这方面加大投入，确保五香居的供应链安全健康、完整有序、智能高效。”