普洱茶定义-到底什么是普洱茶

普洱茶定义-到底什么是普洱茶？

到底什么是普洱茶？可基本归纳为三种解释：

一是普洱茶最原始的解释就是普洱地方 产的茶。普洱茶自古以来以普洱府命名，普洱 是驰名中外的普洱茶的故乡，是普洱茶的原产 地和集散地。这是对普洱茶最普遍的解释。

二是指滇南、滇西南和滇西的大叶种茶制 成的晒青毛茶和紧压茶(通常被称为生茶》，这 类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发 酵茶。

三是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的 散茶和紧压茶〈通常称为熟茶它的销量比重 大，传播最广。其茶叶采摘之后，杀青，手揉，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，再经过一种后发 酵工艺制成熟茶。这种茶具有醇和、耐泡、陈香 的特点。

多年来在全国茶界，小叶种专家占绝大多 数，未能把大叶种普洱茶列入全国著名茶叶， 是可以理解的，现在，全国植物学界权威已改 写正名，并确立了云南独有的大叶种“普洱茶” 在中国茶史和茶学研究中的重要地位。

中国茶叶的名称虽很多，但 并不是因为茶树的品种太多，所以不可把茶 叶的成品名与原料名混淆。也就是说，这棵 茶树叫作乌龙，未必制出来的茶叶就叫乌龙；而红茶、绿茶也不是由所 谓的红茶树、绿茶树制造出 来的。

茶叶的不同是由制造方法 的不同造成的。原则上，从任何 一种茶树上摘下来的鲜叶，都可用不同的制造 方法，制成任何一样成品茶叶。当然，哪一品种 的茶树最适合制成哪种茶叶，是有它的“适制 性”。如果我们谈茶时，能把原料和成品分开来 说，原料的名称是原料的名称，成品的名称是 成品的名称就比较清楚了。此外茶叶因产地、 季节、制作工艺、形状、雅名等等的不同，还延 伸出同种茶叶有多样异名。

茶叶的名称应该用成品的名称，不应该把原料的名称或半成品的名称当作茶叶的名称， 因为不同的原料可以制造或加工成同一样茶 叶，同种的原料也可以制造或加工成不同样的 茶叶。

茶叶加工的宗旨应该是以茶树芽叶所含 的成分来确定的，茶叶的制造就是要应用加工 技术去除不利成茶品质的成分，留下有利成 分，制成消费者所要求的色、香、味、形佳的 优质茶叶。

因此，普洱茶名称定义应综合上述三个方 面，即：普洱茶是以云南省一定区域内的大叶 种晒青茶，它包括不发酵的散茶和制成紧压 茶，习惯上称为生普洱茶；也可经过后发酵加 工成散茶和紧压茶，它包括有历史上经过漫长自然陈化的后发酵茶和现代人工后发酵茶。习 惯上，前者称为陈香普洱茶或“老熟普洱”，后 者称为“新熟普洱”，其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味酵厚回甘，叶 底褐红。