烹茶艺术

烹茶艺术

我国人民对烹茶或冲泡茶的艺术，历来就很审视。唐、宋以来许多品茗家们，对饮茶用水更是讲究。许多关 丁茶叶生产的。荞和诗词邢讲到烹茶用水，例如陆羽《茶 经》，张又新的《煎茶水记》，宋代欧阳修《大明水记》、《浮 槎山水记》，明朝《茶笺》和《罗芥茶记》等，都叙述了 烹茶艺术的动人悄节，宋代王安石有诗句“水甘茶串香”，李中有诗句“泉芙 茶香异”，都道出了水对茶汁好歉之影响，沏茶方法之技 艺，砧值得考究的。明代田艺蘅在《煎茶小品》屮指出： “茶，南方之嘉木也，日用不可少，品质有好坏，若不得其 水，且煮之不得其宜，虽好也不好。”《罗齐茶记》也说到 烹茶水的电要性。这都说明好茶与好水必须两者兼备，相 得益彰。我闻古代很多文人和茶叶行家为了品饮名茶，到 处寻觅甘泉活水.把“远向涿边寻活水，闭于竹里试阳芽” 当作趣有的设置人、小贫专收雨雪，久藏烹茶，爱如 至宝。押雪序在《红楼梦》中，多处描绘品茶的风情，贸 宝玉的《四时即ા诗》四萏中有三首写到品茶。在四十一 回作者通过妙玉之口，把饮茶用水之道，阐述得非常楮辟。 书中还专门介绍了妙玉的茶，是“老君汩”杯，是绿玉斗，水，虻梅花上的害，用鬼脸的花瓮埋在地下已经5 年，消冽无比，又非常讲究烹茶艺术，因此茶味醉， 芬芳可口，令人赞叹不已。虽有夸张，却很得趣。

要箪握品饮技艺，得学会识水。陆羽很能辨泉识 水，我闻民间广泛流传费他的故。过去茶馆里，常 常挂巷这样的对联：“烹II应托陶学士，辨泉好待陆 仙人”。

关于用什么样的水烹茶好，古人各有己见，众 说纷纭：有的认为用泉水好.有的认为江水好，有的 认为井水好。《茶经》论水，则以为“山水上，河水 中，并水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上”，颇有 道理，但不尽然。明代《茶笼》认为山泉为上，江水 次之，如有并，必取多波者为佳〈即深井比之《茶 经》又进步，许多诗人也从不间的角度，留下优美的诗箱，赞 扬各种好水。白居易诗：“蜀茶寄到但惊新，渭水煮 来始觉珍'是讲用江水好^苏拭：“独携天上小圆月， 来试人间第二泉”，陆游：“村女卖秋茶，怀茶井 煎' 元代洪希文诗：“中苦茶出土产，乡味自汲并 水煎”，又都说用并水不错。还有说雨笛水为好的，如 宋代词人辛弃疾有“细写茶经煮香軎”，元代诗人谢 宗可的“夜朽寒英煮绿尘”，都是取@化水。凡此种 种，举不胜举。

统上述可见，古代烹茶，邢十分注重水质，同时 对沏汆的用具也非常讲究。苏轼有“磨成不敢付慷 仆，自肴气汤生几珠”，“蒙筇出磨细珠落，眩转这瓯 飞雪轻”等诗句，原来古代饮茶，是把茶叶磨成细珠， 泡以汤水的。

明代朱权《茶谱》云：“茶筅，截 竹为之，广妹制作佳，长五寸许.匙茶人瓯，注汤筅之，候浪花浮成云 头雨脚乃止。”大概茶筅珐一种用来 拂汤水的茶具。宋时供京在《延福 典宴记》中说明“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂”。当年宋徽宗还亲手 执茶筅击拂过茶汤。当时，《红褛梦》大观园的才子佳人们在雅兴浓时，也往往亲手用茶筅注汤击拂。

总之，古人烹茶技艺，丰富多彩，酎人寻味。这里谈 到的是如何利用好水，配合灵巧典雅的沏茶用具，充分发 挥烹茶艺术，达到茶香、味醉.爽口静心的目的。