唐代的茶及饮茶方法

唐代的茶及饮茶方法

按唐陆羽《茶经》记述，当时“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶 者”，但当时有代表性的是饼茶，其次是末茶。因此，唐代茶具的发 展又同饼茶和末茶饮用有着密切的关系。

饼茶和末茶，虽加工方法有别，但都需通过炙、焙、碾、罗、煎， 方可饮用。依陆羽《茶经》所述，当时民间饮茶，先对不同茶叶作不 同处理，“乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中”，然后“以汤沃焉， 谓之庵茶”。或者有的再加葱、姜、枣等添加物，用以调味，“煮之百 沸”，然后饮用。但陆羽认为用上述方法调制的茶汤，犹如“沟渠间 废水”，不可取。陆羽提倡的方法重在煎。认为在碾茶之前，先要烤茶，使其“炎凉”均匀，变软后用纸包好，以保其香。冷却后，再碾成 细末，通罗（筛）后贮于合（盒）中。煎茶时当用风炉和镘。煮水时当 有“鱼目”气泡，“微有声”，即烧水至一沸时，加入适量盐调味，并除 去浮在表面、状似“黑云母”的水膜，以使茶味纯正。待到水边缘气 泡“如涌泉连珠”，即烧水至二沸时，舀出一瓢，再用竹夹在沸水中 边搅边投茶末。到水气泡如“腾波鼓浪”，即烧水至三沸时，若继续 煮，则水已过“老”，不适饮用，此时应加进二沸时舀出的一瓢水，使 沸腾暂时停止，以“育其华”。唐代除采用陆羽提倡的煎茶法外，还 有点茶法。这可在唐，苏麇的《十六汤品》中略见一斑。其法是先 将茶末放入茶瓯，尔后用茶瓶将少许沸水注入茶，将茶末调成稠 膏，“茶已就膏，宜以造化成其形”。再用沸水继续向茶瓯注入。注 汤时，需做到顺畅，“汤不顺通”，“茶不匀粹”。注汤还要做到恰到好 处，少过浓，多则淡，“一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过 分”。唐，白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》诗曰广汤添勺水煎鱼眼， 末下刀圭搅曲尘”，指的就是用点茶法烹茶。

总的说来，唐代的烹茶之法，有代表性的是两种：一是以陆羽 为代表，并在《茶经》中提倡的煎茶法，这是主要的；其次是苏麋在 《十六汤品》中阐述的点茶法。此外，在民间还有一些介乎煎茶法与 点茶法之间的其他方法。这样，随着烹茶方法的不同，所需器具当 然也就不一样了。不过，就“总体”而论，唐代茶具，大致可分为两 类：一是唐^陆羽在《茶经》中开列的28种饮茶器具，它是包括地 方官吏、文人学士使用的茶具在内的民间饮茶器具;二是在陕西法 门寺地宫出土的唐代金银、秘色瓷、琉璃器茶具，为皇室宫廷饮茶 器具；此外，在河南偃师、陕西西安、浙江杭州等地，还零星出土了 一些数量不等的唐代王孙贵族使用的饮茶器具。而唐时最有代表 性的则是民间饮茶器具和宫廷饮茶器具。