福鼎白茶鲜叶的采摘与管理

福鼎白茶鲜叶的采摘与管理

（一）鲜叶采摘标准：鲜叶的采摘必须根据茶类品种对鲜叶标准的要求进行。

1. 白毫银针：茶芽采摘必须是茶树上早春长出的芽头于芽叶初展时采下，剔除去鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取完整白毫多之心芽。采制银针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心特大。到三、四轮五后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更瘦小，难制高级茶。同时采摘银针要选择晴天，尤以风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。雨天和大雾天均不宜采摘。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。有的是采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。

2. 白牡丹：高级白牡丹对鲜叶原料的要求十分严格，一般是一芽一叶初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。普通白牡丹的采摘标准：要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶较瘦，不宜采制。秋茶茶园管理得法，经之采制白牡丹品质也较高。

3. 贡眉寿眉：菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽、鲜叶原料不能带有对夹叶。可选择白毫银针抽针后的原料。

4. 新工艺白茶：原料的采摘标准为一芽二、三叶；驻芽二、三叶；单片等。一般以夏、秋茶为多。

（二）鲜叶的采收与管理：

1.采法：采摘时手握芽叶不可过多，尽量减少机械损伤和发热。采摘容器要通气良好，鲜叶应及倒出，切勿堆积过多，防止时间过长而引起鲜叶发热变红。

2.收青：收青应及时，在树荫下进行，防止暴晒失水和发热。收青应用透气的竹篓或箩筐，不能用编织袋等，禁止用塑料袋等密封容器装运，防止挤压产生机械损伤和通气不良而红变。

3贮青：鲜叶进厂验收后，应及时加工。在生产高峰期，若不能及时加工，应做好贮青工作。贮青时间最好不超过16h，以保持鲜叶的质量，防止劣变。鲜叶劣变的原因主要有高温（35℃以上）和机械损伤。正常鲜叶贮藏过程中，香气变化不大，或有令人愉快的花香。贮青的主要条件是低温、高湿和通气。鲜叶贮青室要求坐南朝北，室内清洁卫生，空气流通，避免阳光直射，水泥地面并有一定倾斜度，室内温度控制在25℃以下，相对湿度保持在90%以上，设有活动的百叶窗。如有条件，可建设冷藏保鲜库，控制鲜叶温度在5℃左右，可保持3d。摊叶厚度一般为15～20cm，摊叶量约20kg/，每隔1m左右开一条通气沟。雨露水青应薄摊排湿，特表面水干后后按正贮青。贮青过程中，每隔1～5h翻拌一次，有利通气防发热红变。