茶艺的基本知识

茶艺的基本知识

茶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料，茶源于中国，至今已有五千年的历史了，中国人“喝茶”和“品茶”的概念是有很大区别的。喝茶是消食解渴，重视茶的物质的功能，保健作用；品茶是饮食品评、鉴赏功夫，以及精细的操作艺术手段和品茗的美好意境。 近几年来，随着社会的进步，人民生活的需要，出现了“茶艺馆”，“茶艺馆”究竟是做什么的呢？它与茶馆有什么区别呢？而另一个常听到的名词“茶道”与“茶艺”又有什么不同呢？

一、台湾创立茶艺 “茶艺”一词的广泛使用，最早出现在宝岛——台湾。 70年代中期，台湾人民一方面受到世界局势缓和后而掀起的“中国热”风气影响，对于自己的民族文化产生了坚定的自信心；另一方面，反省而认识到自己传统历史文化有它的优越性。于是，一群知识分子重新从中华民族文化中找寻泉源，迫切地希望回归到中国文化的潮流中，因此，中华民族的传统民俗，如：剪纸艺术、打陀螺、放风筝、布袋戏、国乐、国画、国剧、中国功夫等民族艺术，从童玩到高层次的戏曲，一时之间，纷纷热门起来，成为一种时尚，而最具民族文化亲切感的“茶艺”，也就应运而生。 1977年，以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化，为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗，有人提出“茶道”这个词；但是，有人指出“茶道”虽然建立于中国，但已被日本专美于前，如果现在援用“茶道”恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到台湾来；另一个顾虑，是怕“茶道”这个名词过于严肃，中国人对于“道”字是特别敬重的，感觉高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。

于是提出“茶艺”这个词，经过一番讨论，大家同意才定案。“茶艺”就这么产生了。

二、中华茶艺协会成立 1987年，台北市和高雄市分别组织成立了“茶艺协会”。台北市茶艺协会由花松村先生担任创会理事长，这是台湾第一个群众组成的茶艺团体；高雄市茶艺协会是由叶荣裕先生担任创会理事长。这两个地方性茶艺团体的出现，代表着“茶艺”已具有法定地位。 一个以范增平先生为发起人代表，涵盖全台湾地区的茶艺团体，经过一年多的筹备，终于经岛内相关部门的核准，于1982年9月23日正式在台北市中山堂成立，订名为“中华茶艺协会”。在召开成立大会时，谢东闵先生亲自莅席，并接受担任名誉理事长一职，对于当时的茶界和社会是一项极大的鼓舞和促进。 中华茶艺协会的首届理事长是由茶叶专家吴振铎先生担任。秘书长由范增平先生担任。积极推动各项有关茶艺的活动，像“茶艺选拔赛”、“国际茶文化交流”、“茶艺文化再出发”等等；并创办“中华茶艺”杂志，最多发行至2万份。台湾茶艺活动在1980年代曾达到一次又一次的高潮，堪称台湾茶艺的黄金时代。

三、茶艺首次在大陆出现 1988年6月12日，中华茶文化学会于台北市台湾师范大学举行成立大会。1988年6月18日，台湾第一个正式访问大陆的“台湾经济文化探问团”抵达桂林，20日到达上海，访问团代表之一的范增平，在上海与壶艺大师许四海先生公开谈论茶艺，这是大陆首次认识“茶艺”这个名词，7月9日上海《文汇报》也在专栏上称范增平为“茶艺特使”7月25日的《人民日报》随即转载了这篇“台湾茶艺特使在上海”的专访，这篇专访是开启两岸茶艺交流的重要里程碑，也是新生名词“茶艺”在大陆正式出现。次年，1989年4月4日，台湾区制茶工业同业公会组团前往大陆访问，这是两岸茶业界第一次正式接触。4月13日范增平又应“海峡两岸文化交流促进会”之请，由会长汪道涵先生亲自主持，在上海锦江饭店公开表演台湾茶艺。9月10日，由中国茶叶进出口总公司等单位主办的“茶与中国文化展示周”在北京民族文化宫举行，范增平应邀又正式公开表演茶艺，引起中外来宾的极大瞩目，大陆从此每年以茶文化为主题的茶文化节在杭州、上海、福安、桂林、西安等地纷纷举行，就是不产茶的城市，也有以茶文化为名的活动以招商引资，都得到预期成果。

四、茶艺的界说 “茶艺”这个词儿是新生的名词，在现在的辞书上是找不到的，过去和它相似的词叫做“茶道”。 茶之所以能和“艺”字连接在一起，主要是在于它本身带有很浓烈的艺术色彩，并且和各类的艺术有水乳融和密不可分的关系。什么叫“茶艺”呢？它的界说分成广义和狭义的两种界定。 广义的茶艺是，研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。 狭义的界说，是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 从这里，我们知道：茶艺的范围包含很广，凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都是茶艺的范围。举凡：茶山之旅、参观制茶过程、认识茶叶、如何选购茶叶、如何泡好一壶好茶、茶与壶的关系、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品味来、茶文化史、茶业经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动的范围。 因此，茶艺是多采多姿，充满情趣的生活艺术，我们想要享受的生活，茶艺生活是重要的象征之一。 利用假日到茶山去走走，欣赏茶园风光，享受那翠绿的景致和清新的空气，一方面可以认识茶叶，同时又可以和茶农话家常，谈谈他们种茶、做茶的苦乐。 在科技发达、工作繁忙的社会，懂得好好的享受一杯茶，又能按茶叶的特性选择适当的茶具来搭配，泡出一杯好茶来，过有品味的生活，提升精神生活的境界，认识茶艺美学的内涵，这是一件多么有趣的事呀。

茶艺是促使生活走入艺术化的媒介，带领人们过有品味的生活，促使人生有味道的泉源。 茶艺生活可以扩大到艺术、文学等的生活领域，学了茶艺之后，往往就会想要学插花、学书法、学陶艺、学香道、学国乐等等。这些都是与茶艺相关的艺术。 五、茶艺的内容 从时间上看，茶艺可分为古代茶艺与现代茶艺；从形式上来看，茶艺可分为表演茶艺与生活茶艺；从地域上来看，茶艺则可分为民俗茶艺与民族茶艺；若从社会阶层上来看，茶艺又可分为宫廷茶艺、民间茶艺、寺庙茶艺等。 茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分： 1．技艺，是指茶艺的技巧和工艺。 2．礼法，是指礼仪和规范。 3．道，是指一种修行，一种生活的道路、方向，是人生哲学。 所以，技艺和礼法是属于形式部分，道是属于精神部分。

茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关系，高山出好茶，清泉泡好茶，茶艺并非是空谈的玄学概念，而是生活内涵改善的实质性体现。茶是和平的饮料，只要心存恭敬，心中宁静，就可以泡一壶自己喜欢的茶来。就个人而言，饮茶可以提高生活品质，扩展艺术领域，这也是“茶”以载“艺”的主要原因。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺，插花、文人画、功夫茶与清游香，尤为文人雅士所喜爱。现代生活忙碌而紧张，更需要茶艺来缓和情绪，使精神松驰，心灵更为澄明。茶艺还可以是高雅的休闲活动，拉近人与人之间的距离，化解误会冲突，建立和谐的关系。茶艺是生活的一部分，也是一种人生哲学。

茶艺的追求，不仅讲究品茗环境，美感与气氛，还需要有一定的程序和规范。从事茶艺的复兴和发扬工作，就是要：探讨茶艺知识，以美化生活；发挥茶艺精神，以文化世界。 茶艺内容的综合表现就是茶文化。由于茶艺的普及，突破了多种文化，茶与达官贵人，僧侣雅士，文人墨客，甚至工农商学兵等各阶层紧密结合，使得饮茶生活的茶艺具有文化内涵，对于人类社会产生很深远的影响。 随着茶艺的蓬勃发展，茶文化更趋于广泛和深入，旧的茶俗得到复兴，新的茶艺正式形成。探讨茶文化发展的学术研究逐步的展开，中华茶文化融会了儒、道、佛三家学说：儒家思想、道家思想、佛家思想，都在茶文化中体现出来。 中华茶文化的历史悠久，内容灿烂多彩，丰富了中华民族文化的内容，充实了各族人民的生活，成为中华文化的重要组成部分。 六、茶艺学的建立 由于茶艺的兴起和发展，茶艺已经广泛地融入了人民的生活中，改