薄荷糖茶烹饮法

薄荷糖茶烹饮法

中 国 古 人 饮 茶 ， 采 用 烹 煮 ， 并 加 香 料 和 其 他 调 味 品 共 饮 。这 种 古 老 的 饮 茶 文 化 后 来 传 往 国 外 ，现 在 的 非 洲 西 北 部 国 家 ，如 摩 洛 哥 、 阿 尔 及 利 亚 、 毛 里 塔 尼 亚 、 马 里 、 塞 内 加 尔 、 冈比 亚 、 几 内 亚 、 布 吉 纳 法 索 等 国 饮 茶 ， 还 保 留 着 中 国 古 饮 法

的 痕 迹 。 那 里 的 人 民 普 遍 信 奉 伊 斯 兰 教 ， 不 许 饮 酒 ， 而 许 饮茶 ， 长 期 以 来 酷 爱 饮 用 中 国 绿 茶 珍 眉 、 珠 茶 。 熬 煮 薄 荷 糖 茶

有 一 套 专 用 茶 具 ， 有 金 属 （ 铜 质 镀 银 ） 或 搪 瓷 茶 壶 、 小 玻 璃茶 杯 、 高 脚 茶 盘 、 木 炭 火 炉 、 开 水 壶 等 。

煮 茶 时 ， 先 洗 净 茶 具 ， 取 茶 ２５ ～ ３０ 克 入 壶 ， 冲 入 温 水 ，盖 好 壶 盖 ， 摇 晃 数 下 ， 再 将 茶 水 倒 出 弃 之 ， 谓 之 “ 洗 茶 ” — —

洗 去 茶 中 沾 染 的 浮 尘 （ 穆 斯 林 特 爱 洁 净 ）， 再 加 水 入 壶 ， 随 同放 入 相 当 ８ 块 方 糖 量 的 白 糖 ， 加 ３ 枝 新 鲜 薄 荷 枝 叶 入 壶 ， 与茶 共 煮 ， 在 无 烟 炭 炉 上 煮 沸 约 ５ ～ ８ 分 钟 后 ， 成 浓 厚 茶 汤 ， 倒入 数 个 小 玻 璃 杯 中 ； 备 一 空 杯 ， 将 杯 中 茶 汤 提 高 冲 兑 入 空 杯 ，反 复 倒 兑 数 次 ， 充 分 调 匀 茶 汤 。 此 时 只 见 茶 汤 色 泽 黄 褐 ， 上浮 许 多 泡 沫 ， 他 们 认 为 泡 沫 愈 多 表 示 茶 质 愈 好 。 待 茶 温 降 至适 口 时 ， 送 给 席 地 围 坐 炉 旁 的 人 们 慢 慢 品 饮 ， 谓 之 头 杯 茶 ， 茶汁 粘 重 ， 茶 味 十 分 浓 厚 甘 甜 而 爽 口 ， 煞 是 好 喝 。 然 后 壶 中 如前 加 水 、 加 糖 、 加 薄 荷 ， 再 煮 二 次 ， 煮 时 稍 延 长 一 二 分 钟 ， 谓之 二 杯 茶 。 饮 完 二 杯 ， 再 煮 三 开 。 煮 过 三 次 茶 渣 即 弃 去 ， 用于 喂 养 牛 羊 。

人 们 三 杯 浓 茶 入 口 ， 顿 觉 精 神 振 奋 ， 与 茶 友 、 家 人 谈 天说 地 、 海 阔 天 空 。 那 里 的 人 们 每 日 三 餐 以 后 例 须 饮 茶 三 杯 ， 已成 习 惯 ， 一 则 帮 助 消 化 牛 羊 肉 食 ， 二 则 当 作 一 种 精 神 享 受 。 中国 绿 茶 在 当 地 城 乡 家 喻 户 晓 ， 老 幼 皆 知 。 那 里 的 人 们 也 有“ 宁 可 三 日 无 粮 （ 因 有 肉 食 ）， 不 可 一 日 无 茶 ” 的 民 谚 。 绿 茶和 薄 荷 有 清 凉 作 用 ， 适 应 当 地 炎 热 干 燥 沙 漠 气 候 条 件 下 的 人民 饮 食 生 活 。 这 种 薄 荷 糖 茶 是 中 国 绿 茶 在 国 外 最 有 代 表 性 的饮 用 方 法 。

此 外 ， 中 国 各 族 人 民 还 有 多 种 饮 茶 法 ， 如 “ 煮 饮 法 ” — —茶 入 壶 中 慢 煮 ， 倒 汁 饮 用 。 “ 熬 饮 法 ” — — 茶 入 壶 熬 成 浓 汁 ，再 兑 开 水 饮 用 。 “ 烤 饮 法 ” — — 青 茶 入 瓦 罐 内 干 烤 起 泡 、 透 发茶 香 ， 然 后 冲 水 饮 汁 ， 茶 味 香 浓 。 “ 擂 饮 法 ” — — 青 茶 入 锅 加油 炒 燥 ， 放 入 擂 钵 ， 与 芝 麻 、 花 生 、 黄 豆 等 食 品 共 同 擂 成 细末 ， 入 锅 煮 沸 饮 用 ， 别 有 农 家 风 味 ， 是 中 国 古 饮 法 之 一 ， 至今 西 南 各 省 山 区 仍 很 流 行 。

现 在 常 有 一 种 不 可 取 的 “ 热 水 瓶 闷 茶 法 ” ， 取 茶 入 瓶 任 其高 温 长 闷 ， 倒 出 即 饮 ， 虽 很 简 便 ， 但 茶 叶 往 往 闷 得 烂 熟 ， 失去 固 有 清 香 茶 味 。