乌龙茶品饮技艺

乌龙茶品饮技艺

为了弘扬中国茶文化，必须学习研究品茶、茶艺和茶道。“品茶”就是在饮茶过程中，欣赏茶叶的品质与风格，从物 质生活的满足，进入精神生活的享受。

古往今来，无论是上流社会人士，还是布衣百姓，都与茶结 下不解之缘。人们在工作之余，最佳的休闲方式是品茶，淡泊明 志，宁静致远，以茶修德。在人际交往中，以茶待客，以茶明 礼。在茶事活动中，欣赏茶艺，品茶论道，借茶抒情，托茶言 志。在商务活动中，以茶会友，以茶联谊，与客商一起边品茶， 边谈生意，既显示对客人的尊重，又适应商业工作节奏。饮茶已 成为我国人民生活的一种时尚，被称为“国饮”。

历史上嗜乌龙茶成癖的闽南、粤东地区，对乌龙茶的品饮方 法极为考究，以致有“最懂得乌龙茶真味”之誉，并一直沿袭

1.乌龙茶传统品饮方法

乌龙茶又称功夫茶，清代《清稗类钞》详细记载功夫茶的品 饮方法，现摘录如下：“闽中盛行功夫茶，粤东亦有之。盖闽之 汀、漳、泉，粤之潮，凡四府也。烹治之法，本诸陆羽《茶经》,而器更精。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴者为最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受水半升许。所用 杯盘，多为花瓷，内外写山水人物，极为工致，类非近代物。炉 及壶、盘各一，唯杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月，有 以长方瓷盘置一壶四杯者，且有壶小如拳，杯小如胡桃者。此 外，尚有瓦铛，棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅，壶盘与杯旧而佳 者。先将泉水贮之铛，用细炭煎至初沸，投茶于壶而冲之……注 满沸水，既加盖，乃取沸水徐淋壶上，俟水将满盘，覆以中，久 之，始去巾，注茶杯中，奉客。客必衔杯玩味，若饮稍急，主人 必怒其不韵也。”

清代袁枚在《随园食单》中，对乌龙茶品饮有一段生动而有 趣的记述：“……杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口 不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香 扑鼻，舌有余甘，怡情悦性。一杯之后，再试二杯，令人释燥平 矜，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶 品格不同之感。”

民国二十六年庄灿彰教授在《安溪茶叶调查》一文 中载：“安溪每一人家，有一茶壶，壶以久为贵，以小为上，一 壶数十金者亦之。”说明安溪品茶之风盛行，且品饮方法讲究。

2、乌龙茶现代品饮方法

现代品茶，讲究“室宜、茶优、水好、器巧、艺精”。室宜 即优雅洁净并配有书画；茶优即选优质乌龙茶；水好即以清澈、 甘冽的天然饮用水为好；器巧即茶具要小巧玲珑且实用，茶具包 括：随手泡（电热开水壶〉、茶盘、盖瓯（有盖的倒钟形白瓷 杯/若深瓯（白色小瓷杯、艺精即泡饮方法要精湛。其程序为 八道：洗杯以开水烫热盖瓯和苹杯，谓之“白鹤沐浴”。落茶把茶投入盖瓯，一般为5～9克，谓之“乌龙入宫”。冲茶先低后高向贩中徉入沸水，使基叶亢瓯中孙. 谓之“悬壶高冲”。(豹刮沫用瓯盖刮去瓯面的泡沫，并用开水冲洗瓯盖，谓 之“春风拂面”。倒茶把盖瓯中的茶汤依次巡回注入小茶杯，谓之“关 公巡城”。“）点茶把盖瓯中剩下的茶汤一点一点地滴注入各小茶 杯，使每杯茶浓淡均匀，谓之“韩信点兵”。看茶观看茶汤的色泽，揭取瓯盖嗅香气，谓之“赏色 闻香”。品茶品饮者趁热以拇指及食指按杯沿，中指托杯脚， 徐徐呷饮，谓之“品啜甘露”。